第二节-制汁工艺技术-第三节果蔬汁加工中常见质量问题课件.pptVIP

(五)浓缩果汁的贮存与运输 浓缩果汁可贮于缸、50L装的塑料桶或200L的圆不锈钢桶中。长途转运者，最好使用塑料桶。浓缩汁的温度在转运过程中不超过6℃，并采取严格的卫生措施，转运时间不超过30--40h。 卸车以后，置于-18℃下冰冻起来。如果是果浆或果汁，应该重新消毒灭菌，并贮于无菌容器中。 精品文档 第三章 果蔬汁的加工 第一节 果蔬汁的分类 第二节 制汁工艺技术 第三节??果蔬汁加工中常见质量问题及控制 精品文档 第一节 果蔬汁的分类 果蔬汁是果汁和菜汁的合称。一般是指天然汁，即指天然的从果蔬中直接压榨或提取而得到的汁液，人工加入他种成分的称为果汁或菜汁饮料或软饮料。天然的果蔬汁与人工配制的果蔬汁饮料在成分和营养功效上截然不同，前者为营养丰富的保健食品而后者纯属嗜好性饮料。 精品文档 一、原果蔬汁 原果蔬汁又称天然果蔬汁，是由新鲜水果蔬菜直接制取的汁液(或原汁)。原果蔬汁可分为澄清果蔬汁和混浊果蔬汁两种。 精品文档 (一)澄清果蔬汁 澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁，外观呈清亮透明的状态，原料经过提取后所得的汁液往往含有一定比例的微细组织及蛋白质、果胶物质等，使汁液混浊不清，放置一段时间后，使其出现分层现象，产生沉淀。经过滤、静置或加澄清剂后，即可得到澄清透明果蔬汁。 精品