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第三章 园艺产品的采后商品化处理 第二章 园艺产品的采后商品化处理 教学目的 通过本章学习，使学生了解园艺产品采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷等处理的作用及一般技术要求，认识到园艺产品的商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。 第二章 园艺产品的采后商品化处理 第二章 园艺产品的采后商品化处理 园艺产品商品化处理 园艺产品商品化处理是指将初级园艺产品变为商品，种植者从而获得效益的过程。 （采收、整理、分级、预冷、包装、打蜡、贮藏、运输、销售 ） 第二章 园艺产品的采后商品化处理 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ①建立园艺商品化体系 荷兰、日本、美国等这些发达国家园艺产品商品化程度是非常高的，按照工业化生产经营模式运作。 ②建立采后冷链系统，走适合我国国情的商品保鲜技术。 ③建立园艺产品市场与流通体系 第二章 园艺产品的采后商品化处理 我国园艺产品商品化处理的发展方向 ④建立园艺产品采后流通信息化体系 政府农业部门网 ：果蔬批发市场各种果蔬三年流通量和行情、国际主要果蔬进出口市场情况，果蔬标准生产成本等； ⑤大力发展净菜及切割果蔬加工技术 第二章 园艺产品的采后商品化处理 第二章 园艺产品的采后商品化处理 第二章 园艺产品的采后商品化处理 果蔬是鲜活农产品 消费者追求的是产品的品质！ 第一节 采 收 第一节 采 收 采收： 在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、销售期长短和产品的类型等等。 就地销售：适当晚采 长期贮藏和远距离运输：适当早采 有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果 ） 第一节 采 收 采收的基本要求 适时 适熟 无伤 第一节 采 收 1.表面色泽的显现和变化 2.硬度或坚实度 3.果蔬主要化学物质的含量 4.果梗脱离的难易度 5.果实的形态和大小 6.生长期 7.成熟特征 第一节 采 收 1.表面色泽的显现和变化 未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色（类胡萝卜素，叶黄素等）逐渐显现出来。 采收成熟度确定 荔枝： 荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟；内果皮转为红色（俗称穿红袍）已进入过熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。 采收成熟度确定 番木瓜： 番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟，风味最佳，如需短期贮藏和运输，应提前在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的硬度时采收（三线黄）。 采收成熟度确定 甜椒一般在绿熟期时采收 茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收 黄瓜应在瓜皮深绿色时采收 南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收 花椰菜的花球白色而不发黄为适当的采收期。 第一节 采 收 2.硬度或坚实度 果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度是变得柔软多汁。（丰水梨7.3-7.9kg/cm2 ） 在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示其发育状态。 甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时 茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收 第一节 采 收 3.果蔬主要化学物质的含量 果蔬中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸和抗坏血酸等，他们的含量变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。 第一节 采 收 苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降，果实变得甜而可口。（KI溶液） 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变化不同，可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度的对照。 第一节 采 收 4.果梗脱离的难易度 许多种类的果实如苹果、梨、桃、猕猴桃等在成熟时果柄与果枝之间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。 第一节 采 收 5.果实的形态和大小 果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能达到成熟。不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。 第一节 采 收 6.生长期 开花期----采收 所需时间 果实从生长到成熟、大都有一定的天数（同一地区）。可以用计算日期的方法来确定成熟状态和采收日期。 第一节 采 收 7、成熟特征 西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉 洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄 二、采收方法及技术 采前准备 采收方法 采收时应注意的问题 二、采收方法及技术 二、采收方法及技术 二、采收方法及技术 二、采收方法及技术 二、采收方法及技术 二、采收方法及技术 二、采收方法及技术 二、