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第五章 易腐货物冷链运输组织 案例导入：易腐货物如何实现周转 P51 冷链配送中心特色是打造了一条完整的冷链：易腐货物在冷库、冷藏库以及冷藏车之间周转时，都在低温卸货码头暂存。低温卸货码头为全封闭式结构，有效控制了卸货区域的温度，冷藏车、低温卸货码头、冷藏库形成了恒定温度的货物保存空间，可以使货物在恒定温度下保存、搬运、选择和运输，确保冷链的完整性，从而保障食品安全与品质。 5.1 易腐货物冷链运输组织概述 5.1.1 易腐货物的运输要求 1.货物和运输工具达到运输要求。 2.适宜的温度 3.适宜的湿度 4.适当的通风 5.清洁卫生 6.快速运送 5.1 易腐货物冷链运输组织概述 5.1.1 易腐货物的运输方法 1.冷藏运输 2.气调运输 3.通风运输 4.保温运输 5.防寒运输 6.加温运输 5.1 易腐货物冷链运输组织概述 5.1.1 易腐货物的运输方法 1.冷藏运输 冷藏运输是指通过一定的制冷方式，在运输工具保持低于外界气温的温度，是货物保持在适宜的温度条件下的运输方法。 5.1 易腐货物冷链运输组织概述 5.1.1 易腐货物的运输方法 2.气调运输 气调运输是指运输过程中通过对运输环境中空气成分、浓度及温湿度条件的控制和调节，保证货物的新鲜度和质量。 5.1 易腐货物冷链运输组织概述 5.1.1 易腐货物的运输方法 3.通风运输 通风运输是指在运输过程或部分区段需开启门、窗、通风孔或吊起运输工具侧板进行通风的运输方法。 5.1 易腐货物冷链运输组织概述 5.1.1 易腐货物的运输方法 4.保温运输 保温运输是指不采用任何制冷、加温措施，仅利用车体的隔热结构，使易腐货物本身蓄积的冷量或热量以较为缓慢的速度散失，在一定时间内维持低于或高于外界气温的温度，保持车内适宜温度的一种运输方法。 5.1 易腐货物冷链运输组织概述 5.1.1 易腐货物的运输方法 5. 防寒运输 防寒运输实质上是指加强隔热性能的保温运输，但只用于寒季运送易发生冷害或冻害的易腐货物。 5.1 易腐货物冷链运输组织概述 5.1.1 易腐货物的运输方法 6.加温运输 加温运输是指由运输工具提供热源（开启电热器或燃烧火炉），使车内保持高于外界气温的适宜温度以运输易腐货物的一种方法。 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 1.热状态 （1）冻结货物：通过前处理后快速冻结在-18℃的易腐货物。 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 1.热状态 （2）冷却货物：预冷到其冰点以上的适宜贮运的易腐货物。 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 1.热状态 （3）未冷却货物：未进行任何冷加工，按自然温度状态提交运输的易腐货物。 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （1）采收期：蔬菜、水果的采收期应是其发育健全、营养积累充分、品质风味达到最佳时期。 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （2）采收方法和采后处理 水果、蔬菜 晴天 露水散尽 轻拿轻放 保持绒毛果粉 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （2）采收方法和采后处理 马铃薯、大蒜 白菜、洋葱 田间晾晒 水分蒸发 伤口愈合 保护组织生成 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （2）采收方法和采后处理 马铃薯、大蒜 白菜、洋葱 田间晾晒 水分蒸发 伤口愈合 保护组织生成 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （2）采收方法和采后处理 马铃薯、大蒜 白菜、洋葱 田间晾晒 水分蒸发 伤口愈合 保护组织生成 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （2）采收方法和采后处理 马铃薯、大蒜 白菜、洋葱 田间晾晒 水分蒸发 伤口愈合 保护组织生成 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （3）容许运输期限 货物运到期限：承运人在现有技术设备条件和运输组织水平下，将易腐货物运送一定距离有一个时间限度，称为货物运到期限。 货物的种类、性质 状态、产地、季节 运输工具 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （4）货物预冷：指在装车之前将易腐货物的温度在地面冷库降至适宜的承运温度。 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （5）包装 ① 基本作用 ② 货物包装应符合国家标准有关规定 ③ 易腐货物包装的外型尺寸应规格化、标准化。 5.2 易腐货物承运 5.2.1 承运质量要求 2.货物质量 （5）包装 ① 基本作用：保护货物安全；提高运输工具装载能力；便于贮运、装卸；提高作业效率；减少外界气温对货物的影响。 冷冻货物：实心、没有通风孔的包装盒 新鲜果蔬