果品类原料的烹调应用课件.pptVIP

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2019-05-02 发布于贵州
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果品类原料的烹调应用课件.ppt

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第八章果品类原料;1、果品类的定义及化学成分;主要化学成分;;;;;;;2、果品类原料的分类及组织结构;e坚果类坚果类果实是以种仁供食用，果实是由子房发育而来，果实特征为外包木质或革质硬壳，成熟时干燥而不开裂，故又称壳果。（核桃、栗子） f复果类复果类果实是由整个花序组成，内质的花序轴及苞片、花托、子房等可供食用。（草莓、菠萝） g瓜果类又称瓠果。这类果实是由花托、外果皮、中果皮、内果皮、胎座、种子构成。（西瓜、白兰瓜）;3、果品类原料的烹调应用;;1、苹果：别名、形态与特点、四大水果、产地产季、品种、烹调应用、品质鉴别、营养。;2、梨：别名、品种、产地、产季、烹调应用、营养;3、桃：别名、产地产季、品种、烹调应用、营养;4、柑橘类;5、橘：别名、产地、品种、烹饪应用;6、柑：形态特点、产地产季、品种、烹饪应用;7、橙：别名、形态特点、产地产季、品种、烹调应用;8、柚：别名、产地产季、品种、烹调应用;9、柠檬、金柑;10、香蕉：别名、产地产季、品种、烹调应用、品质鉴别、营养;11、葡萄：别名、产地产季、品种、烹调应用、营养;12、荔枝：别名、形态与特点、产地产季、品种、烹调应用、品质鉴别、营养。;13、菠萝：别名、产地产季、品种、烹调应用、注意事项、营养;;14、山楂：别名、产地产季、品种、烹调应用、营养;15、草莓：别名、产地产季、烹调应用、营养;16、樱桃：别名、:产地产季、品种、烹调应用、营养;17、杏：产地产季、品种、烹调应用、营养;18、西瓜：别名、产地产季、品种、烹调应用、营养;19、猕猴桃：别名、产地产季、品种、烹调应用、营养。;20、哈密瓜：:产地产季、品种、烹调应用、营养;21、椰子：:产地、品种、烹调应用、营养;22、栗子：别名、产地产季、品种、烹调应用、营养;22、核桃：别名、产地产季、品种、烹调应用、营养;23、花生：别名、:产地产季、类型、烹调应用、营养;24、杏仁：别名、:产地产季、品种、烹调应用、营养;25、松子：别名、:产地产季、品种、烹调应用、营养。;26、榛：别名、:产地产季、品种、烹调应用、营养;27、莲籽：别名、:产地产季、品种???烹调应用、营养。;28、芝麻：别名、:产地产季、品种、烹调应用、营养;29、腰果：别名、:产地产季、品种、烹调应用、营养;30、桂圆：别名、:产地产季、品种、烹调应用、营养;31、红枣：别名、:产地、品种、烹饪应用、营养;32、葡萄干：外形与特点、产地、烹饪应用、营养。;33、柿饼：产地、品种、烹饪应用、营养;34、荔枝干：别名、产地、品种、烹饪应用;35、果脯、蜜饯;36、苹果脯;37、桃脯;38、橘饼;39、蜜枣;40、杏脯;41、蜜青梅;42、山楂糕;43、红绿丝;44、红瓜、绿瓜、黄瓜;45、果酱;;E果泥和果冻;第三节果品类原料的品质鉴别与保管;1、果品类原料的品质鉴别;;2、果品类原料的保管;