莲藕淀粉RVA谱特征和淀粉粒形态的研究-园艺学报.PDFVIP

园　艺 　学 　报 　2006, 33 ( 3) : 534 ～538 A cta Horticu lturae Sin ica 莲藕淀粉 RVA 谱特征和淀粉粒形态的研究 李良俊 　张晓冬 　沈新平 　孙 　磊 　谢 　科 　顾 　丽 　曹碚生 ( ) 扬州大学水生蔬菜研究室 , 江苏扬州 225009 摘 　要 : 对莲藕根状茎成熟期淀粉特性的研究结果表明: 4 个品种表观直链淀粉含量 (AAC) 从高到 低依次为 ‘美人红 ’、 ‘鄂莲 1号 ’、 ‘鄂莲 4 号 ’和 ‘武植 2 号 ’。根状茎中淀粉粒形态主要有近圆球形和 长椭球形两种 , 武植 2 号和鄂莲 4 号近圆球形淀粉粒明显多于鄂莲 1号 、美人红 。武植 2 号和鄂莲 4 号的 淀粉糊化特性相似 , 其峰值粘度均较高 , 冷胶粘度显著低于峰值粘度 , 且回复值较小 , 消减值为负值 ; 鄂 莲 1号和美人红的峰值粘度均较小 , 冷胶粘度接近甚至大于峰值粘度 , 回复值 、消减值均显著大于武植 2 号和鄂莲 4 号 。AAC与峰值粘度和崩解值呈极显著负相关 , r分别为 - 09748 和 - 09793 , 与回复 值 、消减值呈极显著正相关 , r分别为 09860 和 09804 , 与冷胶粘度 、峰值时间、糊化温度呈显著正 相关 , r分别为 09339 、09392 、09 130 。淀粉粒形态结构上的差异可能造成了淀粉糊化特性的差异 。 关键词 : 莲藕 ; 淀粉粒 ; 表观直链淀粉含量 ; RVA 中图分类号 : S 6451　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 0513353X (2006) Stud ies on Starch RVA Prof ile and Starch Granule Shape in Rh izom e of N e lum bo nu c ifera Gaertn L i L iangjun , Zhang X iaodong, Shen X inp ing, Sun L ei, X ie Ke, Gu L i, and Cao B eisheng (L abora tory of A qua tic Veg etable, Yangzhou Un ivers ity, Yangzhou, J iangsu 225009, Ch ina) A b stract: The re search on starch characteristic s of m atured lotu s rh izom e indicated that: the sort order of the four lotu s varietie ss AAC from the h ighe st to the lowest were: ‘M eirenhong ’, ‘Elian 1 ’, ‘Elian 4 ’, ‘W uzh i 2 ’. Pellet and ellip se starch granu les were found in lotu s rh izom e, the number of p ellet starch granu les in ‘W uzh i 2 ’and ‘Elian 4 ’was more than in ‘Elian 1 ’and ‘M eirenhong ’. RVA p rofile indicated that the starch gelatin ization characteristic s of ‘W uzh i 2 ’wa s sim ilar t