基于IlluminaMiSeq技术比较二种多脂鱼.PDFVIP

第43 卷 第 4 期 水 产 学 报 Vol. 43, No. 4 2019 年 4 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA Apr., 2019 文章编号: 1000-0615(2019)04-1234-11 DOI: 10.11964/jfc.20180411226 基于Illumina MiSeq技术比较二种多脂鱼 在腌干过程中的菌相变化 1,2 1 1* 1 蔡秋杏 ， 吴燕燕 ， 李来好 ， 杨贤庆 ， 1 1 1,3 赵永强 ， 杨少玲 ， 王悦齐 (1. 中国水产科学研究院南海水产研究所，农业农村部水产品加工重点实验室，广东 广州 510300 ； 2. 北部湾大学食品工程学院，广西高校北部湾特色海产品资源开发与 高值化利用重点实验室，广西 钦州 535099 ； 3. 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266000) 摘要：通过比较研究多脂红肉鱼( 蓝圆鲹) 和白肉鱼( 带鱼)腌干加工中菌相的变化规律， 以探讨加工过程对菌相的影响并寻找具有抗氧化作用的优势菌。在腌干加工过程中采用 Illumina平台的MiSeq技术比较分析了两种多脂鱼的菌相变化情况。结果显示，两种鱼的 菌相主要分布在拟杆菌门、变形菌门；在科水平上，初始原料的蓝圆鲹和带鱼分别含 7个和15个科的细菌，带鱼包括了蓝圆鲹的所有菌群，肠杆菌科作为共同的优势菌，在 蓝圆鲹和带鱼中分别占47%和26% 。从腌制开始，两种鱼的菌群数都大量减少，弧菌和 芽孢杆菌科作为共同优势菌，前者平均占蓝圆鲹和带鱼的40.3%和42.2% ，后者则平均占 16.7%和13.3%。原料中，蓝圆鲹和带鱼都包含了肠杆菌科、假单胞菌、弧菌科和希瓦氏 菌科这4种腐败菌，加工阶段，两种鱼的优势腐败菌都为弧菌科。乳酸菌包括链球菌科 和乳杆菌科，仅出现在带鱼中。研究表明，在腌干加工中，带鱼的细菌减少程度大于蓝 圆鲹，总体上均呈现下降趋势，两种鱼含共同的菌群和优势菌，却表现出明显的差异。 腌干后两种鱼的腐败菌大大减少，说明腌干加工有利于降低鱼类腐败的可能性。可选择 带鱼作乳酸菌的分离以进行后续的抗氧化研究。 关键词: 多脂鱼类；腌干加工；菌相分析；Illumina MiSeq技术；优势菌 中图分类号: S 984.1 ；TS 254.4 文献标志码: A [3] 传统腌干鱼由于本身包含丰富的微生物群 影响产品的风味等感官特性 ，而腌干鱼本身分 落，在加工过程中产生自然发酵，因此会发生 离的微生物，有些也存在抗氧化作用，研究并 理化性质和微生物种类的变化，一方面形成