乳酸菌细胞的液芯包囊固定化技术及应用!.pdfVIP

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 乳酸菌细胞的液芯包囊固定化技术及应用! 周剑忠 董明盛 江汉湖 （南京农业大学食品科技学院，南京， ） !##$% 摘 要 综述了微生物细胞液芯包囊固定化技术的原理和方法，以及液芯包囊技术在益生菌 的包囊及乳酸菌发酵剂生产中的应用。 关键词 液芯微胶囊，益生菌，固定化，发酵剂 乳酸菌培养是乳酸菌应用的关健技术。传 胞的释放，同时可以防止噬菌体的污染。将液 统的乳酸菌一般采用游离细胞悬浮培养，生产 芯包囊技术应用于益生菌的包囊及乳酸菌发酵 效率低，细胞密度低，细胞分离难，成本高。最 剂的生产，具有较高的生产稳定性、贮藏稳定性 近有一些关于用海藻酸盐或 型卡拉胶 刺槐 和较高的生产效率。 ! / 豆胶固定化乳酸菌（如乳酸乳球菌，双歧杆菌） 液芯包囊技术的原理和制配方法 ［］ 的报道 ，此法避免了传统悬浮发酵的缺点和 限制，使细胞密度超过 # ／ ，从培养基 包囊是将细胞截留在包囊膜内，减少培养 # 01234 ［］ 中分离细胞不需经过超滤或冷冻离心，而用普 过程中细胞的损伤和损失( ，其方法有很多， 通的离心或过滤即可，因此大大降低了生产成 但适合于发酵乳制品中益生菌细胞的方法必需 本。另外在浓缩乳酸菌生产中采用固定化细胞 具备下列条件：（）包囊的过程要温和，快速，不 技术，可以防止氧对双歧杆菌的伤害，防止噬菌 损伤细胞，尽可能在流动状态和生理条件下制 体的感染，且在冷冻干燥中起到保护作用。 备；（）包囊所用的试剂和膜材必须达食品级， ! 传统的海藻酸盐包埋生产固定化细胞胶 对细胞和人体无毒害作用；（）微囊要有足够的 ( 粒，尽管具有固定化细胞的一些优点，但仍存在 机械强度以抵抗培养过程中的搅拌，使其不破 不足之处：（）细胞主要分布在胶粒的空隙中， 裂；（）有较高的生产能力，并能生成均匀、最佳 * 生长的空间位阻较大，影响了细胞的大量增殖； 尺寸的微囊化细胞颗粒。目前用于益生菌包囊 （）细胞在胶粒中分布不均匀，根据 等 最多的方法是液芯形成法、预凝胶溶解法和乳 ! 5678:8; 9 人的研究，细胞大部分集中在离表面 ’## 化法。 3 的一个!##*## 3 的层面上生长，胶粒中 !! 液芯形成法 # # ［］ ! 心的细胞数量很少 ；（）胶粒表面的空隙较 传统的海藻酸钙固定化细胞是将