食堂、厨房卫生检查表.docVIP

酒店食堂、厨房卫生检查表 项 目 检查情况 标准分 得分 备注 一、切配、烹调间 18 １、四壁光洁明亮，地面没垃圾 ３ ２、进排烟罩、灯具、用具没有油污 ３ ３、水池外没有污迹，灶面光洁没有污垢 ３ ４、蒸煮炉具内外洁净，配料摆放有序，料头当餐用完 ３ ５、生熟具洗净、上架、分层摆放好 ３ ６、成品柜内外洁净，洗米箩，菜筐没霉斑和污迹 房地产E网 / ３ 二、粗加工区 17 １、四壁光洁明亮，地面无积水，明渠无垃圾阻塞 ３ ２、刀具、器械洁净，没有肉垢和锈迹 ４ ３、砧板做到三面光兆，摆放整齐 ３ ４、生料盘、菜筐无污迹，省事菜池无黄迹 ３ ５、后务蔬菜上架摆放整齐 ３ ６、包装纸合、胶纸送到杂物间堆入整齐 ３ 三、面点制作间 倍讯易 / 22 １、门和四壁光洁，墙上无蜘蛛网，沲无黄迹 ２ ２、电器开关、柜面、机身和物架无积尘、粉迹、污迹 ２ ３、操作工具、盛具、量具没粉迹，且分列排放整齐 ３ ４、饼炉、蒸灶无饼渣和黑焦渣 ３ ５、机器常加油，用后内外抹干净，做到无面垢，油垢 ３ ６、半成品上架，成品不外露 ３ ７、抹布爽干，没面腻，围裙干净，挂放整齐 ３ ８、地面无垃圾，面点间无苍蝇，蟑螂，老鼠 ３ 四、餐厅 11 １、台光凳洁，餐桌、凳排列整齐，餐厅基本上没有污迹 ３ ２、电器开关、灯罩等无土无尘垢 ３ ３、地面无垃圾、无水、无油垢，清扫工具、用具堆放整齐 ５ 五、库房 15 １、四避光洁且墙无蜘蛛网，地面干爽并无洒漏粮食 ３ ２、粮食、面粉堆放整齐，且四面通风 ３ ３、货物无积尘，原料分类上架标记明显 ３ ４、生熟冰箱内无异味和血污，食品、用具、干货不混放 ３ ５、易挥发，受潮的原料要入瓶或箱（桶）存放 ３ 六、洗碗间 17 １、四面墙壁光洁，地面无积水，明渠无垃圾阻塞 ２ ２、上下班均需要清洗和擦干机器设备 ３ ３、按规定操作程序及时清洁餐具 ３ ４、避免脏餐具积压，保证洗涤 ３ ５、消毒柜、洗碗机筐要清洁，用后要摆放整齐 ３ ６、抹布爽手，没异味，围裙干净，挂放整齐 ３ 备注： 房地产E网 / 『学习改变人生·做成功物业管理人！』 第1页，共4页 中国物业教育网