食品挂面产品检验原始记录.docVIP

挂面产品检验原始记录 第 页共 页 样品名称 样品编号 生产日期 样品等级 温 度 湿 度 规格型号 检验性质 检验依据 主要仪器 设备及精度 电子天平（0.1mg） 干燥箱（0.1℃） 标 签 感 官 色 泽 气 味 烹调性 水 分 次数 m1(g) m2 (g) m3 (g) X(%) X(%) 报出值(%) 1 2 试验方法：取2.00g-10.00g切碎试样放入已知重量的称量瓶中，精密称重后放入 计算公式： X(%)=（m1--m2）×100÷（m1—m3） 酸 度 次数 V1(ml) V2(ml) V3(ml) V4(ml) C（mol/L） m(g) X(ml/10g） 报出值（ml/10g） 1 2 试验方法：称取粉碎后样品15g于具塞锥形瓶中，加水150ml，滴入三氯甲烷5滴，摇均后加塞，在室温下放置提取2h，振荡70min，静置数分钟用干燥滤纸过滤，吸取滤液10ml，加蒸馏水20ml和酚酞指示剂3滴，用0.01ml/mol碱标液滴定，同时做试剂空白。 计算公式：X(ml/10g）=( V1-V2) ×V3÷V4×C÷0.1×10÷m 第 页共 页 不 整 齐 度 试验方法：抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度三分子二的挂面检出称重，计算 不整齐度。 次数 Mq（g） G（g） Q（％） 报出值（％） 计算公式： Q=Mq÷G×100 1 2 自 然 断 条 率 试验方法：将不整齐度中的长度不足三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。 次数 Mz（g） G（g） Z（％） 报出值（％） 计算公式： Z=Mz÷G×100 1 2 弯 曲 折 断 率 试验方法：抽取面条20根，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，使面条弯成弧形，未到规 定角度折断，即为弯曲折断率。 次数 N（根） S（％） 报出值（％） 计算公式： S=N÷20×100 1 2 熟 断 条 率 试验方法：抽取面条40根，放入盛有样品50倍的水中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状 态，达到所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻取出，计算。 次数 N（根） S（％） 报出值（％） 计算公式： S=N÷40×100 1 2 烹 调 损 失 试验方法：称取约10.0g样品，放入盛有500ml沸水中，加热保持水的微沸状态，达到所测烹调时间煮熟后，用筷子跳出挂面，面汤放至常温后，转入500ml容量瓶中定容混匀，吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50ml继续蒸发至近干，放入105℃烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。 次数 G（g） M1（g） M0（g） W（%） P（%） 报出值（％） 计算公式： P=5（M1-M0）÷G÷（1- W） 1 2 检验日期： 检验人： 第 页共 页 序号 检验项目 标准要求 计量单位 实测结果 单项结论 备注