厨房筹备计划书.docVIP

大食代长水机场厨房筹备计划书 一 市场定位分析： 本美食广场位于机场出发大厅楼上，周边餐饮云集。机场有先天的顾客群体，适宜以大众简捷快速菜品为主, 周边的餐饮企业大多数经营的是快餐，就餐环境 菜品形式 品位也如出一辙而且价格高昂，早已失去了对顾客的吸引力，难以吸引大量的客流，为了迎合当前状况的市场，我们所做的是较为精美有特色的西北、东北、四川、云南经典美食,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。 二 菜品比例及菜品价格： 东北大馅饺子1.5-2元/个，精品卤菜20-30元/份 西北羊肉泡馍15-20元/份，凉皮10-15元/份 云南大众米线、面条、饵丝10-15元/份，过桥米线28-50元/份（分3档28/38/48） 四川冷串，热串（荤菜3元/串，素菜1.5元/串），麻辣烫10元/份 炒饭15-20元/份，盖饭18-28/份，特色粥10-28元/份（白粥、皮蛋瘦肉粥、牛肉粥，鱼片粥等）油条3元/根 果汁饮料18-28元/杯 三 厨房筹备工作计划： 1． 业前筹备、厨房格局分布及功能设计　　热菜烹调间 凉菜间及各间室 风味档口2． 了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位　　菜系定位 菜品价格定位　　口味定位 餐具器皿定位　　原料定位 菜品宣传定位　　菜品分类定位 人员配置定位 3． 编制部门组织架构及人员配