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茶叶审评与检验
1.绪论
1.1茶叶审评与检验的重要性
1.2茶叶审评的发展
1.3茶叶检验的发展
1.1茶叶审评与检验的重要性
管制品质，指导生产；
促进贸易，提高经济效益；
协助科研，鉴定技术成果。
1.2茶叶审评的发展
最早的文字记载：西汉：王褒《僮约》
唐陆羽《茶经》——茶叶审评检验的第一部史籍
宋蔡襄《茶录》——偏重评茶
宋代的斗茶
1.3茶叶检验的发展
茶叶检验始于18世纪初。
1725年英国颁布禁止茶叶掺假条例，并开始茶叶进口检验；
1883年，美国国会通过茶叶法，取缔掺假茶叶输入；
1888年，日本实施茶叶检验，禁止掺假茶进口；
我国自宋朝以来，颁布法令，而正式的茶叶检验，始于1915年，浙江地方当局，设立温州茶叶检验处，检查掺假茶叶，禁止假茶进口。
2.评茶基础知识
2.1评茶的设备与要求
2.2茶叶扦样
2.3评茶用水
2.4评茶程序
2.1评茶的设备与要求
2.1.1评茶室的要求
2.1.2评茶用具
2.1.1评茶室的要求
感官审评室要求光线均匀、充足、避免阳光直射。地处北半球地区的评茶室应背南朝北，窗户宽敞，不装有色玻璃。北面透射的光线早晚都较均匀，变化较小。评茶室内外不能有异色反光和遮断光线的障碍物。
评茶室要求干燥清洁，避免地面潮湿，以利保持样茶。室内最好是恒温、恒湿。避免生化分析室、生产资料仓库、食堂、卫生间等异味场所相距太近。评茶人员不施脂粉。
评茶室内必备设施
评茶室内设有干评台、湿评台、样茶柜等设备：
1干评台：用以放置样茶罐、样茶盘，用以审评茶叶外形的形态与色泽。
2湿评台：用以放置审评杯碗，冲泡评审内质用。
3样茶柜架：审评室要配置适量的样茶柜或样茶架，用以存放样茶罐。
2.1.2评茶用具
1.审评盘
2.审评杯
3.审评碗
4.叶底盘
5.茶匙
6.样茶秤（天平）
7.计时器
8.网匙
9.汤杯
10.吐茶桶
11.烧水壶
2.2茶叶扦样
2.2.1扦样的意义
2.2.2扦样的方法
2.2.1扦样的意义
扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶。
由于茶叶具有不均匀性，要扦取具有代表性的样品。
2.3评茶用水
2.3.1用水的选择与处理
2.3.2泡茶的水温
2.3.3泡茶的时间
2.3.4茶水的比例
2.4评茶程序
2.4.1把盘
2.4.2开汤
2.4.3嗅香气
2.4.4看汤色
2.4.5尝滋味
2.4.6评叶底
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