糖类化学课件.ppt

c、与氢气加成 （2）有醇的性质 实验3—6 1、1mL20%的蔗糖溶液+3~5滴稀硫酸+水浴加热5min 2、取少量溶液+氢氧化钠溶液调至碱性+氢氧化铜+加热 现象：产生砖红色沉淀 解释：说明蔗糖水解后生成有醛基的物质 自然界中不少植物体内含有蔗糖，已发现的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量为最多。因此主要以甘蔗和甜菜为原料来制取蔗糖。南方常用甘蔗，北方多用甜菜。由于制取方法不同，蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。 糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。  因为米饭和馒头主要原料是淀粉，在把米饭和馒头做热时，淀粉已经开始在加热的情况下变为淀粉糊。人们在咀嚼时，口腔里的唾液中就含有一种酶具有催化作用，此时有部分淀粉在酶的作用下水解生成葡萄糖，所以有甜味。 手性分子 我们的两只手互为镜像，也就是说，左手是右手在镜子中的影像，反之亦然。但是左右手却不能完全重合在一起。科学上把这种现象称为手性。如果一个物体不能与其镜像重合，该物体就称为手性物体。具有这种特性的分子称为手性分子。 手性是生命过程的基本特征，构成生命体的有机分子绝大多数都是手性分子。人们使用的药物绝大多数具有手性，被称为手性药物。手性药物的“镜像”称为它的对映体，两者之间在药力、毒性等方面往往存在差别，有的甚至作用相反。 20世纪60年代一种称为反映停的手性药物（一种孕妇使用的镇定剂，已被禁用）上市后导致1．2万名婴儿的生理缺陷，因为反映停的对映体具有致畸性。因此，能够独立地获得手性分子的两种不同镜像形态极为重要。 分子的手性 一个碳原子的4个价键连接的4个原子（或原子团）各不相同时 ，这样的碳原子称为不对称（手性）碳原子 分子的构造相同,但构型不同,形成实物与镜象的两种分子,称为对映异构体(简称:对映体) * 生命的基础能源 　　　　－－－－－－糖类 阅读课本，了解什么是糖。糖是不是一定有甜味？有甜味的是不是一定是糖？ 糖类 特征 分类 绿色植物光合作用的产物 由Ｃ、Ｈ、Ｏ元素组成 多数符合通式Cn(H2O)m 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 一、葡萄糖 物理性质 白色、易溶、甜 醛基 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 还原性 多羟基醛 化学性质 (1)有醛的性质——被氧化为葡萄糖酸 a、银镜反应 CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 + H2O + 2Ag ↓ + 3NH3 CH2OH—（CHOH）4—CHO + 2 [Ag(NH3)2]OH 加热 工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆 b、与新制Cu（OH）2反应 CH2OH —（CHOH）4— CHO + Cu（OH）2 加热 CH2OH —（CHOH）4— COOH + Cu2O + H2O 2 2 检验糖尿病 生理氧化： 葡萄糖的生理作用：直接被氧化分解 ？ 这个过程与哪个过程互逆 释放出热量，供给人体 利用葡萄糖来补充营养的原理 葡萄糖不经过消化而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出能量，维持人体生命活动所需能量。 4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O 　　　　nC6H12O6 催化剂 ●果糖简介： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 O 葡萄糖的用途： 生活上 葡萄糖 工业上 医药上 ——糖类 ——制镜 ——迅速补充营养 随堂练习: 1.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ） A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 B 二、蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 白糖、红塘、冰糖虽然外观颜色不同，但主要成分都是：____________ 蔗糖 C12H22O11 + H2O 　C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 葡萄糖 蔗糖 果糖 物理性质：无色晶体、易溶、甜 化学性质：无醛基 无还原性 1、蔗糖 ２、麦芽糖 （１）物理性质： 　白色晶体、易溶、甜 （２）化学性质：有还原性 有醛基 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖与麦芽糖互为__________________ 同分异构体 对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 银氨溶液 热水浴 产生 银镜