第三章 真核微生物.pptVIP

第三章 真核微生物 第一节 概 述 真核生物区别于其他生物的根本特征： 具有核膜包被并分化出核仁的真正细胞核； 能进行有丝分裂； 细胞质中存在线粒体（或同时存在叶绿体）等膜状细胞器，存在内质网等内膜结构； 真核微生物即是具有上述特征的微生物 真核微生物与原核微生物的比较（见P60,表3-1） 真菌在自然界中的地位： 种类繁多，分布广泛，在黑暗、潮湿而含有机质的环境生长良好； 酶系丰富，分解复杂有机物的能力强，能生长于营养贫乏的环境，并促进自然环境中物质的循环； 代谢产生青霉素、环孢菌素等产物，可供人类利用； 与植物共生形成菌根，有固氮增产作用（丝核菌与兰科植物）； 导致人畜疾病，破坏养殖和种植生产。 真菌特点： 1、没有叶绿体和光合色素，不能进行光合作用； 2、一般具发达的菌丝体，菌丝呈顶端生长； 3、细胞壁多数含有几丁质； 4、营养方式为好氧的化能有机营养（异养），寄生或腐生，以渗透作用吸收营养物质； 5、以产生有性孢子和无性孢子二种方式进行繁殖； 6、多数种类不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛） 。 与真菌有关的几个概念： 1、酵母菌：非分类学概念，是能发酵糖类产能的单细胞真菌的统称，常指单细胞世代较长，以出芽生殖为主的低等真菌，属子囊菌门和担子菌门； 2、霉菌：非分类学概念，是丝状真菌的统称，常指在营养基质上形成绒毛状、丝絮状或蛛网状菌丝体的小型真菌； 3、菌物：是与动植物均有区别的一大类真核生物的统称，包括真菌、黏（粘）菌和卵菌； 4、黏菌：又称菌虫，特征介于真菌于原生动物之间，生活史中会形成自由生活、多核、无细胞壁的无定形原生质团，（古称肉芝、太岁）； 5、卵菌：营养体为单细胞或菌丝体，细胞壁含纤维素或葡聚糖，无几丁质。 第二节 酵母菌 特点： 一类单细胞真菌的通称 多数出芽繁殖，少数裂殖或产子囊孢子 能发酵糖类产能 细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖 喜含糖量高、酸性的水生环境生长 一、酵母菌的形态和结构 （一）形态和大小 　一般呈卵圆形、圆形、圆柱形； 芽殖酵母的某些部位具芽痕、蒂痕； 大小约为1~5×5~20μm，最大达10×50μm。 大小、形态随菌龄、环境条件、个体而异。 有些种类母细胞与其子代细胞连在一起成链状，称假菌丝，如热带假丝酵母。 酵母 （二）酵母菌的细胞结构 细胞结构类似于植物、动物等真核生物（参见P64，图3-1,表3-2） 与其他真核细胞的主要区别： 无高尔基体； 有质粒存在； 细胞壁成分以葡聚糖为主，另有甘露聚糖以及少量蛋白质、脂质、几丁质和酶。 二、酵母菌的繁殖 分为无性与有性两种方式。无性繁殖有芽殖、裂殖等；有性繁殖产生子囊孢子。兼有无性与有性的种类，称为真酵母；只有无性繁殖而未发现有性繁殖的各类，称假酵母。 （一）无性繁殖 1、芽殖：成熟细胞上长出芽体，与母细胞脱离后生长成新个体的方式。常形成芽痕。（参见图3-1） 多边芽殖、两端芽殖、三端芽殖 2、裂殖：细胞横分裂产生两个子细胞的方式。如裂殖酵母属。 3、无性孢子：掷孢子、厚垣孢子、节孢子和分生孢子。 （二）有性繁殖 质配与核配有时间差，减数分裂形成子囊孢子。 1、质配和核配：两个形态相同性别不同的细胞接触，胞壁和胞膜溶解，细胞质先融合，经异核体阶段后，两个异质的核在接合子中融合，形成二倍体细胞。 a +α 质配 异核体 核配 2n接合子 芽体脱落 2n细胞 2、子囊及子囊孢子：在营养贫乏时，细胞转变为子囊，经减数分裂产生子囊孢子，释放后萌发为单倍体细胞。 3、酵母菌的生活史 1）酿酒酵母 3、酵母菌的生活史 2）八孢裂殖酵母 3、酵母菌的生活史 3）路德类酵母 三、酵母菌的培养特征 1、菌落特征（参见P67） 一般较细菌菌落大且厚，湿润粘稠、稍透明、易挑起、颜色较单调（多为乳白色，少数呈红色）、同一菌落正反面颜色一致、多有酒香味。 三、酵母菌的培养特征 2、液体培养特征 使培养液变浑浊。 有些种类生长在底部，产生深沉物。 有些种类在液体中均匀分布。 有些种类浮于表面，形成各种形态的菌醭． 四、酵母菌分布及与人类关系 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和菜园土壤中等。 酿造（酿酒酵母、粟酒裂殖酵母） 食品、饲料（蛋白含量高便于制取SCP） 重要的科研模式微生物 易培养、传代快、第一个完成全基因组序列测定的真核生物——酿酒酵母（1997） 危害：腐生型酵母菌；白假丝酵母（白色念珠菌）；新型隐球酵母； （参见P67,表3-5,图3-3） 第三节 霉菌 概念：霉菌（mold）是一些“丝状真菌”的统称，不是分类学上的名词。霉菌营养体由分枝或不分枝的菌丝构成。许多菌丝交织在一起，称为菌丝体。