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含茶制品和代用茶生产许可证审查细则实用说明 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 国家茶叶质量监督检验中心 （三）采购质量控制 1.茶叶原料应品质正常，无劣变、无异气味，无其他植物叶、花和夹杂物。 2.各种叶、花、果（实）、根茎类的原料应是可食用的，添加的香精、香料应是在食品中允许添加的，符合国家相关规定。 3.包装材料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、无异气味，不影响产品品质，符合包装食品的相关标准的规定。 * * 翁昆 一、行业概况 二、发证范围的确定及申证单元的划分 三、主要生产加工工序及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件审查方法及要求 五、产品检验 六、产品的抽样方法 一、行业概况 （一）含茶制品概况 含茶制品在当前我国的市场上种类和品种很多，根据含茶制品审查细则的分类，主要有：各种速溶茶产品，包括各种固态速溶茶（含各种调味速溶茶，如奶茶、柠檬茶等）、各种液态速溶茶（各种调味与不调味的浓缩茶汁等）和（抹）茶粉产品（将干茶磨成直径在0.037毫米以下的产品）；以茶叶为基本原料，配以各种可食用的叶类、花类、果（实）类、根茎类以及各种食用香精制成的调味茶（如八宝茶、三泡台、花果茶等等）产品。 1.速溶茶 我国的速溶茶生产只有三十年左右的历史，产品主要分为固态速溶茶（亦称速溶茶粉）和液态速溶茶（亦称浓缩茶汁），年产量约5000吨左右。速溶茶作为茶叶的深加工产品，目前市场容量较大，发展前景良好。各种调味速溶茶作为一类新近发展起来的产品，目前生产量不大，但发展速度较快。 速溶茶类的生产属现代食品加工业，企业规模均较大，企业的生产条件较好。目前，国内的速溶茶类生产企业数量不多，约在100家左右，大都分布在东部沿海城市一带。 速溶茶已有国际标准ISO 6079《固态速溶茶规格》、ISO 7513《固态速溶茶 水分测定》、ISO 7514《固态速溶茶 总灰分测定》、ISO 7516《固态速溶茶 取样》、ISO 6770《固态速溶茶 松散容重与压紧容重的测定》等。 我国在2002年采用国际标准、相继发布、实施了国家标准GB/T 18798.1-2002《固态速溶茶 取样》、GB/T 18798.2-2002《固态速溶茶 水分测定》、GB/T 18798.3-2002《固态速溶茶 总灰分测定》，但目前尚无产品的国家标准和行业标准。速溶茶产品现基本按企业标准或出口合同要求进行生产和销售。 2.（抹）茶粉 （抹）茶粉（亦称茶粉）生产是近些年发展起来的。其工艺主要是将干茶在低温条件下，经过多次研磨（或其他粉碎方式），形成颗粒直径在0.037毫米（400目）以下的茶粉。该种茶粉能在水中均匀发散，可供人们直接饮用。茶粉还可以作为各种食品的添加物，如茶叶冰淇淋、茶叶面条、茶叶糕点等。（抹）茶粉产品目前主要出口日本，国内市场也有少量销售。 （抹）茶粉的生产属现代食品加工业，生产设备多数从日本进口，其生产工艺要求较高，生产企业的生产条件较好。目前，国内的（抹）茶粉生产企业数量不多，约在50家左右，大都分布在东部沿海城市一带。 （抹）茶粉现无国家标准和行业标准，其产品现基本按企业标准或出口合同要求进行生产。 3.调味茶 各种以茶叶为基本原料调配制成的产品比较杂乱，暂且归类称为调味茶。该类产品的生产和销售比较杂乱，其主要产品有八宝茶（该产品的配料有茶叶、冰糖、西洋参片、枸杞、菊花等）、三泡台（该产品的配料有茶叶、红枣、枸杞等）等，这些产品在一些地区作为传统饮品，比较盛行，在市场上有一定的知名度。其他产品有加入一些可食用植物的叶、花、果（实）、根茎的、或用食用香精调味的花果茶（部分产品以袋泡茶的形式出售）都是新近发展起来的饮品。 调味茶类产品的生产一般为简单的拼配加工过程，其生产设备比较简单。生产企业规模一般较小，但企业数量较多。 调味茶类的产品目前均无国家标准和行业标准，各种产品基本按企业标准进行生产。 （二）代用茶概况 代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。 我国许多地区的人们历来有利用各种可食、药二用植物的叶、花、果（实）等，通过泡（煮）等方式来饮用，达到解渴、保健等目的的习俗。我国可食、药二用植物的叶、花、果（实）的种类很多，资源非常丰富，早在明代李时珍的《本草纲目》中就有许多的记载。2002年卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发[2002]51号），规定了近200种可食、药两用和可用于保健食品的物品名单，对进一步规范这类