米渣蛋白成分分析及蛋白提取研究-应用化学专业毕业论文.docxVIP

我国淀粉糖生产和味精发酵工业每年产生1000万吨米渣、米糠及米胚等副产品， 我国淀粉糖生产和味精发酵工业每年产生1000万吨米渣、米糠及米胚等副产品， 而米渣中蛋白质也即大米蛋白，含量约占40％．60％。大米蛋白作为一类营养价值极高的 蛋白质，由于其溶解、乳化性能不佳等原因，多作为动物饲料使用，造成蛋白资源的极 大浪费。因此，有必要研究米渣中的蛋白组成并对其进行提取。 本文以产糖后的米渣为原料，首先系统分析了米渣组成成分及含量，然后总结各分 析方法，得到测定相关产品中该类成分的规律。最后研究了分步法提取米渣蛋白的工艺 条件。研究结果如下： (1)米渣中总糖含量、蛋白含量分析 运用DNS法与苯酚硫酸法测定米渣中总糖含量，其测糖的浓度范围分别为(O~0．16) mg／mL、(㈣．02)mg／mL；在此范围内，米渣中存在的蛋白质对总糖含量分析无影响。 运用考马斯亮蓝法、双缩脲法分析米渣中的蛋白含量，其测定蛋白浓度的线性范围 分别为(o~0．05)medmL、(0---12)mg／mL；在此范围内，待测物中存在糖类物质对蛋白含 量测定无影响。 (2)采用上述两种方法测定米渣中四种蛋白(清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白，谷蛋 白)的含量，并通过单因素实验和正交实验研究了各蛋白的提取条件。 (3)米渣组成成分 其主要成分为蛋白质、糖类、脂肪，含量分别为52％,--56％、25％、12％。这三类物 质约占米渣总含量的92％。． (4)确定分步法提取米渣中蛋白质的工艺条件。 研究了提取顺序对米渣中蛋白含量的影响，结果表明：当顺序为清蛋白一醇溶蛋白 一球蛋白一谷蛋白时，得到的蛋白提取率最大。此时总蛋白含量达68．2％(湿基)。 (5)探究米渣中四类蛋白的溶解作用。 ①清蛋白在乙醇、NaCl溶液中存在部分溶解。提取清蛋白时，若提取液中的乙醇 浓度Q％时，会促进清蛋白的溶解。 ②提取球蛋白时，提取液中乙醇浓度“％时，球蛋白部分溶解于乙醇溶液。 ③提取醇溶蛋白时，Na-对醇溶蛋白有增溶作用。 最后在研究所得工艺条件下，采用分步法提取米渣中这四种蛋白质。 (6)通过响应面法分析各提取因素对谷蛋白含量影响的显著水平，探讨了各因素 间的交互作用。 研究表明：固液比、碱浓度、固液比与碱浓度交互项、碱浓度与温度交互项对谷 蛋白提取率的影响均为高度显著，提取温度显著影响谷蛋白提取。 (7)通过对比未处理米渣与浸提后米渣的扫描电镜图与红外图谱，表征提取蛋白 I 江南大学硕士学位论文前后米渣的形态变化。 江南大学硕士学位论文 前后米渣的形态变化。 研究结果表明：提取各蛋白时，米渣表面形态变化为连续致密结构专片状骨架结构 专凝胶颗粒结构；红外图谱表明提取前后米渣的组成物质未变化，但各成分的含量会相 应减少。 关键词：米渣蛋白；蛋白含量分析；总糖含量分析；逐步提取；响应面分析 AbstradAbstract Abstrad Abstract In Chinas industry of starch sugar production and monosodium glutamate fermentation, it produces 1 0 million tons by—products such as rice residue，rice bran and rice germ annually．The protein content in flee residue is between 40％一60％．Rice protein is one of proteins which have the highest nutritional value．However,it is used for animal feed mostly， due to its poor performance in dissolution and emulsification,which makes a large amount of protein resource wasted． In this paper，the flee residue from sugar production WaS used as raw materials，the protein composition and the conditions of sequential extraction method in the protein extraction process were studied．nle results were as follows： (1)Analysis of sugar and protein content in rice residue DNS colofimetry method and