饭店财务管理讲座.pptVIP

5、保本点分析法在饭店经营决策中的应用 （1）成本变动时，销售量变动情况？ （2）客房价格变动时销售量（额）的变动情况： 如果房价下降，则必须提高出租率，才能完成原来的利润目标。 （3）为弥补亏损所必须的销售量的计算 消除亏损所必须的销售量为： 扭亏增盈时的销售量（额）： 成本费用考核 （一）成本率 （二）费用率 第四讲 旅游饭店营业收入税金和利润管理 （一）概念：饭店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所所得的货币收入为其营业收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。 一、营业收入管理 （二）旅游饭店价格管理 饭店定价的基本原则 1、遵守国家有关政策的规定 2、按质论价的原则 3、价格变化幅度不宜过大过频。 （三）餐饮价格的确定 餐饮制品价格=毛利+直接成本 （四）营业收入的日常管理 1、正确核算营业收入：权责发生制（也叫应收应付制或应计制）而非收付实现制（也叫现收现付制或现金制 2、及时结算，尽早收回 3、扩大销售渠道 4、认真执行合同规定 二、旅游饭店利润管理 （一）相关概念 1．营业利润=营业收入—营业成本—营业费用—营业税及附加—管理费用—财务费用 企业家每天必须聚焦的数字就是10-9=1，如何增加10，如何降低9；如何提高1。 2．利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收支净额 （二）利润分配 旅游饭店缴纳所得税后的分配顺序 1、支付被没收财物和各项税收的滞纳金、罚款； 2、弥补饭店以前年度亏损（指超过用所得税前的利润抵补亏损的期限，仍未补足的亏损）； 3、归还贷款； 4、提取法定盈余公积金，比例为当年税后利润（减弥补亏损）的10%； 5、提取公益金； 6、向投资者分配利润； 股份制饭店在提取公益金后按下列顺序进行利润分配： 1、支付优先股股利； 2、按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金； 3、支付普通股股利。 注：若当年没有利润，在用盈余公积金弥补亏损后，经股东会特别决议，可以按不超过股票面值6%的比率用盈余公积金分配股利，但必须保证法宝盈余公积金不低于注册资金的25%。 第五讲 我能做好一个饭店财务管理者（CFO） 1、不懂财务：很多企业家认为财务是很简单的事情，有收入自然就有财务。2、不看帐目：“一翻两瞪眼，死后再验尸”。死前没有财务管理，死了再翻帐。3、害怕数字：财务数据看不懂。4、重视不够：对财务不重视，对削减成本不重视，前面开源，后面漏钱。 一、需要克服的障碍 1、千斤重担人人挑，人人头上有指标。2、用利润导向，让数字说话，结果导向。3、学会使用圆饼图4、目标分解，任务到人，通过绩效评估找到差距，奖惩分明。5、淘汰激励，每个岗位都必须设立最低的绩效要求。 二、关于员工 三、关于资产 （一）固定资产 1、固定资产等于负债2、每笔固定资产都必须产生25%以上的投资回报3、谁购买谁负责，每笔固定资产都责任到人4、建立严格的流程和审核标准。 饭店财务管理理论与实务李星明 博士、副教授lxm_415@ 华中师范大学旅游系 饭 店 财 务 管 理 基础知识 饭店 筹资管理 资金管理 资金、金融市场、筹资方式、货币时间价值、资金成本、筹资风险 财务管理方法 成本控制、保本点分析（CVP）、成本费用考核 外汇管理 程序与方法 利润总额分析、营业收入分析、成本费用分析、营业利润分析 对象：资金运动（资产负债表与损益表要素要素） 饭店 投资管理 固定资产投资管理 流动资产投资管理 长期资产投资管理 财务评价：静态与动态指标 货币、存货、债权 递延、无形资产等 成本费用管理 营业收入、税金、利润管理 外汇与外汇风险管理 财务预算 财务分析 第一讲 财务管理的基础知识 一、财务管理 （一）产生 （二）阶段 1、20C初的财务管理：筹集资金 2、20C30年代：财务监督 3、20C50年代：全面的财务控制 二、财务管理的对象 资金运动 （一）资产负债表：反映企业财务状况 要素关系：资产=负债+所有者权益 资产 负债 所有者权益 表1-1 资产负债表 编制单位：A饭店? 2006年1月31日? 单位：元 应付账款 2000 所有者权益 8000 负债及所有者权益总额 10000 现金 1000 应收账款 800 存货 1200 固定资产 7000 资产总额 10000 负债及所有者权益 资产 （一）损益表：反映企业经营成果 要素关系：利润=收入-费用 利润 收入 费用 会计的六大