反丁烯二酸桂醇甘醇酯的合成及抗菌作用研究.pdfVIP

食品科学 2001,Vol.22,No.2 基础研究 17 收率 所以 机筒温度的设置应该综合考虑 一般是 2 结论 在保证物料生化反应顺利进行情况下 机筒温度设置得 本实验研究表明,各因素对目标函数的影响规律 尽量低 这样不仅可以节约能源 也可以减轻辅机的负 是复杂的,各因素之间相互联系 相互制约 共同影 担 并可以避免温度过高对物料所起的不良作用 图3 响目标函数 各因素与目标函数之间呈非线形关系 图4表明了温度对糊化度的影响情况 不同的水平搭配使得实验结果差异很大 在实际中应 2.3 物料湿度的影响 该针对不同的物料和挤压机通过实验等方法合理地确 物料湿度是挤压过程中的一个关键的控制变量 定这些参数的值 从而得到良好的挤压加工效果 由 是影响挤压膨化效果的关键因素 适当的物料湿度是 以上的分析及表4可以得出 用双螺杆挤压机挤压加 挤压加工过程和生化反应顺利进行的保证 实验表明 工薏米 黑米 荞麦的混合物料 三种物料配例为1 当物料湿度低于8%时 物料在机筒内很难熔融 生化 1 1 当物料湿度在15.6%16.8螺杆转速在 反应进行得也不彻底 物料湿度过高 一方面由于水 126r/min机筒温度在174183范围内时 可 104 分的润滑作用增强 物料在机筒内所受剪切 摩擦作 以达到较高的糊化度 可达85.99%以上 用减弱 物料挤出阻力减少 使模口处压力降低 另 一方面由于水分在模口处汽化而吸收大量的汽化潜热 使得机筒及模口处温度降低 因此 难以在模口处建 参考文献 立起高温高压状态 进而影响挤压糊化效果 图2图 1 4表明物料湿度对糊化度的影响情况 twin-screw extrusion,1992. 综合考察图2 图3 图4可知,当物料湿度在 2 (-0.4 0.8)螺杆转速在(-0.41.3)机筒温度在 ogy. New York:MarcelInc,1992,619630. (0.41.3)时 淀粉的糊化度较高,达到85.955%以 3 上 effect of extruder Variables 1.6.2统计模型的建立 Corn Starch.Can.J. 4 [美]M.哈柏著 丁霄霖译 食品挤压成型 轻工业出版社 1985. 统计模型的建立采用响应面分析法,这种方法 5 R.Chinnaswamy著 汪仁宫译 实验设计与分析.[M].北 是Box-Wilosn提出的 所谓的响应面是指响应变量 京 中国统计出版社1998,589640. 与一组输入变量 , ... 之间的函数 6 程凌敏 徐克非.食品加工机械.中国食品出版社 1987,8: 1 2 3 k 关系式 =f(, ...) 依据响应面法 132139. 1 2 3 k 建立的双螺杆挤压机的统计模型可用于挤压过程的控 7 张裕中,王景编.食品挤压加工技术与应用,中国轻工业出 制和挤压结果的预测 版社,1998,1090. 8 王宁等.大米粉在挤压蒸煮过程中酶法糊化度数学模型 食 糊化度统计模型 Y=97.50.67X3.78X6.91X