餐饮服务员基本服务技能培训教材.pptVIP

餐厅基本服务技能 托盘 摆台 斟酒 餐巾折花 上菜 分菜 （一）托盘 （一）托盘 a．? 重要性 （1）体现餐厅服务的规范 （2）体现服务员的文明操作（物不离盘） 托盘是餐饮服务员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具，餐饮服务工作中的摆、换、撤运餐酒具、上菜、送酒时使用托盘，既体现了服务方法的标准化、规范化、又显示出服务人员的文明操作。 b．? 托盘种类和用途 （1）? 根据质地材料：木质、金属、胶木 （2）? 根据形状来划分 Ⅰ、圆形饮料托盘 Ⅱ、椭圆形食品托盘 Ⅲ、长方形托盘 c．? 托盘操作要领方式： Ⅰ、轻托（胸前托）5公斤以下 Ⅱ、重托（肩上托）5公斤以上 （一）轻托的操作程序 1、? 理盘 2、? 装盘 装盘的注意事项：  Ⅰ、内重外轻 Ⅱ、先上桌的物品在前、在先，后上桌 的物品在下，在后 Ⅲ、内高外低 3、? 托盘的操作要领 手势要求 ： 左手臂自然弯曲成90度，掌心向 上 ，五指分开，以大拇指端到手掌底部位（一线）和其余四指（4点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，四指（4点）托住盘底，形成四点一线与盘底接触，手掌自然形成凹形，手托于胸前手指随时根据重量的变化而相应