餐厅与厨房的设备.PPT

餐廳與廚房的設備 餐廳之設備-餐廳桌椅 餐桌 餐桌的種類 方桌、圓桌、長方桌、折疊桌 餐桌的規格 種類 規格說明 方桌 寬85-90cm，高75cm 圓桌 10-12人，直徑150cm 長方桌 寬45cm、60cm、75cm、90cm 長127cm、180cm 高75cm 餐桌 餐桌材質：材質繁多，美觀。 良好的餐桌應具備的條件 重量適中，易搬動。 腳底設有保護，不因搬動而損壞地板。 可摺疊，不佔空間。 可連結、組合與調整。 耐用、耐刮、耐碰撞。 配合餐廳風格、設計、顏色做搭配。 耐熱、耐磨、不易退色。 餐椅 餐椅的種類及規格：離地45cm，離桌30cm。 餐椅材質：耐磨、容易清、易搬動、舒適、透氣、防火。 服務櫃(Service station) 服務櫃上層：花瓶、調味瓶罐、冰塊、奶油等。 服務櫃抽屜：湯匙、餐叉、小叉、小刀、魚刀、魚叉、特殊餐具、服侍用具等。 服務櫃下層：各式杯具、壺具、骨盤、餐盤、扥盤、口布、檯布。 餐廳手推車(Trolley) 法式現場烹調車(Flamb’e Trolley)：調味料、菜餚及配菜、佐料，客人可一邊享受美食，一邊欣賞服務員烹調廚藝。 沙拉車(Salad cart)：氣冷式冷藏冷凍機，保持沙拉鮮脆。 酒車(Liquor cart)：酒類、冰桶、器具，刺激客人消費，提高餐廳收入。 烤肉車(Roast beef wagon)：煎肉板下有加熱設備、瓦斯