茶叶综合营养及保健养生功能的定量分析.doc

竹之韵茶文化中心 PAGE 2 - 茶叶综合营养及保健养生功能的定量分析 茶的故乡是中国，自发现至今已有数千年的历史。由于茶还有丰富营养成分和具有显著的保健养生功能，美国《时代周刊》在评定的十大健康食品时，绿茶被评为其中之一(其余是：红酒、菠菜、三文鱼、燕麦、西兰花、果仁、大豆、西红柿、大蒜)。世界卫生组织WHO在推荐给人们的六大健康饮品时，首推绿茶(其余是红葡萄酒、豆浆、酸奶、蘑菇汤、骨头汤)。 绿茶的保健功能： (1)“三抗”：抗癌、抗氧化、抗衰老 (2)“三降”：降血压、降血脂、降血糖 (3)“三消”：消炎、消毒、消臭 悟康有诗感怀：山川灵气佑炎黄，日月精华孕健康。三抗三消更三降，和谐绿色寿绵长。 究竟茶叶中都含有哪些营养成分和功能性成分呢？到目前为止，已鉴定出茶叶中化合物多达500种左右，另一说法700多种，有机物450种以上，无机物30种以上，在这里不可能全部介绍，以下分两部分作简要介绍： 茶叶中含有的传统营养成分与蔬菜、水果(100g物质中的含量)的比较 营养素 茶类 能量 (千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胡萝卜素(毫克) VA (毫克) VB1 (毫克) VB2 (毫克) 烟酸 (毫克) 绿茶 296 34.20 2.30 50.30 15.60 16 25 0.02 0.35 8 红茶 294 26.70 1.10 59.20 14.80 9 6 0 0.17 6.20 蔬菜单项冠军 香菇 211 香菇 20 海带7.50 金针菇32.30 香菇31.60 胡萝卜素4.1 胡萝卜素0.68 金针菇 0.24 香菇 1.26 香菇20.50 水果单项冠军 椰子 231 椰子 4 椰子12.10 鲜枣28.60 椰子47 芒果 2 芒芒0.35 榴莲 0.20 龙眼0.14 木瓜1.30 蔬菜全能冠军海带 89 1.40 7.50 15 11 0.40 0.07 0.04 0.04 0.55 水果全能冠军鲜枣 122 1.10 0.30 28.60 2.40 0.001 0.04 0.06 0.05 0.86 营养素 茶类 VC (毫克) VE (毫克) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 钠 (毫克) 钾 (毫克) 镁 (毫克) 铁 (毫克) 锌 (毫克) 硒 (微克) 绿茶 280 9.57 235 191 28.20 1661 196 14.40 4.34 3.18 红茶 8 5.47 378 390 13.10 1934 183 28.10 3.97 56 蔬菜单项冠军 红尖椒86 红尖椒230 雪里蕻 230 白萝卜16 海带 2512 鱼腥草叶494 鱼腥草叶144 香椿 3.90 鲜蘑菇6.30 大蒜3.09 水果单项冠军 猕猴桃652 山楂 7.32 山楂 162 葡萄 7 椰子 55.60 椰子 475 香蕉 73 草莓2.20 鲜枣 1.82 榴莲 3.26 蔬菜全能冠军海带 2.40 201 27 2512 44 46 2.30 4.90 0.50 水果全能冠军鲜枣 243 0.78 22 51 1.02 375 25 1.20 1.82 1.02 二、茶叶中所含有的功能性成分: 茶叶中的功能性成分 1、茶多酚 呈味物质 (呈味苦) (1)是茶叶中三十多种多酚类物质的总称：包括儿茶素、黄酮素、花青素和酚酸四大类物质，占茶叶干重的20%35%，茶多酚中主要是儿茶素类化合物，占茶多酚总量的50%70%。 (2)功能：降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗衰老、抗辐射、抗菌、抗病毒、自由基、调节免疫功能。 3、含量： 绿茶最高，占干重的10.64%(儿茶素： 2672mg/g)；红茶最低，占干重的4.89%(儿茶素：1631mg/g)；乌龙茶介于绿茶和红茶之间(儿茶素：3045mg/g)，夏、秋茶高于春茶。 2、茶色素 呈色物质 (呈绿、黄、红) (1)功能：抗菌、消炎、除臭、抗病毒、抗心脑血管疾病、抗肿瘤等。 (2)含量 (1)脂溶性色素：叶绿素a(呈深绿色)共占茶叶干重色；叶绿素B(呈黄绿色)0.6%左右；β胡萝卜素(呈黄或橙黄色)占茶叶干重的0.1%-0.2% 。 (2)水溶性色素：黄酮类物质，花青素及茶多酚氧化产物：茶黄素、茶红素、茶褐素，红茶中最多(占茶叶干重的1%左右)。 茶叶中的功能性成分 3、茶多糖 (脂多糖) (1)功能：抗辐射、降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化、改善造血功能、增加白血球、保护血象，提高人体免疫力等。 (2)含量：占茶叶干重的2%左右，乌龙茶含量最多，绿茶次之，红茶最低。随着茶叶的老化而增加，6级茶是一级茶含量的2倍。 4、氨基酸 (呈鲜味香气) (1)功能：抗癌，增效治癌药物的作用，预防肝脏损伤、治疗疲劳、松弛精神、抗病毒