小吃店的管理.docVIP

PAGE PAGE 3 餐饮业平衡计分卡之探讨与设计 －以某小吃店为例 摘要 今日的企業競爭環境已漸趨複雜，因此了解組織內部的願景並找出正確追求目標的方法成為了重要的課題。為了不被時代的潮流淘汰，根據美國財星雜誌(Fortune)報導，美國千大排行中，目前已有高達40%企業都實行『平衡計分卡』（Balanced Scorecard, BSC），Bain Company 調查也指出，50%以上的北美企業都已採用作為企業內績效評估的方法，而哈佛商業評論『平衡計分卡』為75年來最具影響力的策略管理工具。『平衡計分卡』到底有何魅力，讓這麼多企業願意引進呢？它可以讓高階主管同時以不同的角度去看公司的整體表現。相信不論是生產業或服務業，片面決定商品的時代已成為過去了，任何行業都必須順應市場趨向，管理者尤須走入營業現場與消費者接觸，特別是餐飲業更需要業者與消費者之間的交流溝通。因此本文章即以小吃店為例，透過資料收集、問卷訪談與數據分析的方式來進行個案研究，探討如何將平衡計分卡導入餐飲業，最後再針對各個衡量性指標提出建議與改善方法。 關鍵字：平衡計分卡、數據分析、衡量指標 壹、 前言 　　資訊科技的發達，在各行各業投下了一顆顆的未爆彈，而這些未爆彈已經陸續在網路….等事業引爆。餐飲業的戰國時代也已展開，預計影響所及將會愈擴愈大,以往只有同業競爭的市場環境將有所改變，未來即將有更多替代品出現