4米面油选购保管小技巧.ppt

　米面油选购保管小技巧 　、大米的选购； 　、大米的保管； 　、面粉的选购； 　、面粉的保管； 　、油脂的选购； 　、油脂的保管； 　、米面油获奖企业品牌。 　如何选购大米 选购大米时可采用“一看、二抓、三闻、四尝”的方法来鉴别质量。 一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。 二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。 三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。 四尝：尝大米的味道。取几粒大米放人口中细嚼，正常大米微甜，无异味。 另外，消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“”标记、特殊标注内容等。 　如何选购大米 看硬度：硬度主要由蛋白质含量决定，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。 看腹白：大米腹部不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分称为“心白”，在外腹称“外白”。腹白部分蛋白质含量低，淀粉多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 　如何选购大米 看爆腰：爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。仔细观察米粒表面，是否有一条或更多条横裂纹。 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。黄粒香味和食味都较差，观察黄粒米的多少。 看“死青”粒：“死青”粒较多，米的质量也较差。 　如何选购大米 看新陈：色泽和气味，陈米色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧；闻，发霉气味则是陈米。 虫蚀粒：如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，等方面考察。 　如何选购大米 手感：轻轻撮，新米有些发涩，抛光米比较滑，油抛光米还会有油腻的感觉；用热水浸泡油米后，会有比较明显的油腻感，严重的还会有油花出现；抓一把米再松开，优质米没有糠粉和杂质，陈米会有较明显的糠粉，这是快要发霉变质的前兆，劣质米还会有杂质。 尝：取几粒米放到嘴里，优质米有淡淡的甜味，抛光米加工精度越高，表面的谷皮层和胚层就越少，甜味也就越淡，营养自然相对单一，陈米的谷皮层和胚层都变成了糠粉，所以没有甜味，营养自然也损失不少。 咬：优质大米坚硬，声音清脆，劣质大米质地疏松。 　如何保管大米 　如何保管大米 无氧保存法：大米放在通风处摊开晾吹不宜在阳光下曝晒)干透，然后装入塑料袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处。 大蒜花椒法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。将花椒或大蒜分放在米袋的上、中、底部，置于阴凉通风处，即可防止大米生虫。 海带保存法：干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以比的比例混装，经天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。 冰箱速冻法：将生虫大米连同袋子一同放入冰箱，冷冻小时后取出，冻死的虫子漂洗时会全部漂浮在水面。 　如何选购面粉 一是“看” 看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、 产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉； 看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品； 看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。 二是“闻” 正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。 三是“选” 要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。 　如何保管面粉 面粉颗粒细小，吸湿能力强，容易发热霉变。保管的时间太长，易结块成团或发酸变苦，特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易发酸变苦。面粉水分在以下，结块之后经过搓揉、倒袋，仍能恢复原状。如果面粉水分较大，又有发热霉变现象，结块之后就不易恢复原状，搓揉之后仍有小硬块，品质大大下降。新磨出的面粉，经－天的保管之后，粉色可进一步变白，面粉的工艺品质也有所改进，吸水性和可塑性增大，蒸出的馒头体积大而松软，食味可口。 控制水分，合理堆放。面粉保管，要求做到清洁、干燥