葡萄酒的六种种酿造法文档.docVIP

葡萄酒的酿制方法一 最佳答案 1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 7.酒沉淀两三天，就可以喝了 葡萄酒的酿制方法二 在一般市场上的酒，包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的，连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩，后味差的特点。 外婆家有近500株葡萄树，她在世的时候，每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单，这里给大家说说。 依照这样的比例：10斤葡萄（不连支，纯葡萄粒），2斤白糖。 葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。 注意事项：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约2.5圆。 糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否则糖太多了，没有完全参加反应，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。 洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否则，酒容易坏。如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。 酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......（现在正试验，酿一年会有什么效果） 酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否则酒会浑浊。 一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，（用塑料布以及胶带密封） 酿好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以应该用管子插进去，吸取。 先吸出的酒比较清澈，后取的可能会比较浑浊，不过味道都差不多。 酿制容器放于阴凉干燥处。 一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。 酿成的酒香醇可口，口感极佳，和一般100圆一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一个档次的。 葡萄酒的酿制方法三笔者经常见到报刊杂志介绍葡萄酒的保健作用，尤其对心血管疾病更为有利。我本来是不饮酒的，为了保健，近几年来一直饮用葡萄酒，每日1—2小杯干红（约贰两）。去年经朋友介绍，说是自制葡萄酒价廉物美，制作方法简便。听了朋友的介绍后，于是在葡萄上市后，就购买了100斤鲜葡萄，精心制作以后，正逢国庆佳节欢聚，想起了自制的葡萄酒。于是拿出来让大家品尝，饮用后亲友们一致赞扬：自制葡萄酒香醇可口，好得很！经过几年来饮用葡萄酒的体会，觉得很好，确有保健作用。现将此酿制法介绍给大家，如有兴趣，不妨一试。1.葡萄上市后，选购新鲜成熟的葡萄（最好紫色的，酿好后成玫瑰色）若干斤，用清水漂洗干净，讲究些可用洗水果用的洗洁精洗净，再用清水冲洗干净，最好放于通风处晾干。2.将酿制用的容器——最好选用陶瓷器的容器洗净（最好消毒一下）揩干。3.如果洗葡萄时原球的，将其逐粒摘下，然后将每粒葡萄捏碎放入容器内。4、将百分之十的绵白糖放入容器内，用一根干净的棒子（竹、木、金属均可）调匀，然后用保鲜薄膜纸将容器口封住（最好用松紧带扎口），容器上面用盖子盖上（木板也可），隔天后开始发酵胀气，气体让其自动放掉，开始几天每天用棒子搅拌一下，容器口仍扎好。5、经过20——30天，在这期间将容器口开封，（这时葡萄酒已酒香扑鼻），用另一容器将酒滤出，先用稀一些的网线袋初滤，第二次用棉布袋（做一小袋）再过滤一次，然后将酒和百分之十的绵白糖（放糖多少，视各人的喜爱而定，第一次放糖助发酵，第二次为适合口味）放入容器，再调匀，用薄膜纸作两次封口扎紧（这次不用松紧带），不要让其透气，经过一个月以后，才算酿制完成。6、葡萄酒存放时间长一些，饮用时更香醇可口，感觉余味无穷，但存放时间不是越长越好，一般来说，存放1——2年不成问题，存放的酒，不要放在塑料桶内。我觉得自制葡萄酒的质量很好，是真正的全汁葡萄酒，饮用起来香醇可口。过去在超市里买的干红，30——40元的属于一般的葡萄酒，如价格在20元以内的，不可能买到全汁葡萄酒的。从价格来说，自制的成本价只有买价的十分之一的价格。如果已是退休