葡萄酒气味表跟——典型果香味文档.docVIP

葡萄酒气味表之——典型果香味 ? ? 2007-8-24 11:27:47 来源：葡萄酒庄网 作者： 　　Apple 苹果：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali acid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。 　　Apricot 杏：可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。 　　Banana 香蕉：它出现于低温发酵的白或者经过二氧化碳浸泡（carbonic maceration）红酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。 　　Blackcurrant 黑醋栗：赤霞珠（Cabernet）的经典气味。西拉（Syrah/Shiraz））中也有这种香气，特别是陈年的西拉（Syrah/Shiraz）。 　　Cherry樱桃：酸，红樱桃味是低温地区的黑比诺（Pinot Noir）的标志。黑樱桃可以是优秀的赤霞珠（Cabernet）或西拉（Syrah/Shiraz）的味道。 　　Dried Fruit 果脯：Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一种常见气味。 　　Fig 无花果：有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽（Chardonnay）中。通常与苹果或者瓜类一起出现。 　　Gooseberry鹅莓，醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思（Sauvignon Blanc）的经典气味。在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。 　　Grape 葡萄：不是太多酒有这种气味。然而在低档的德国酒、年轻的琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）或类似麝香（Muscat）的酒中常见。 　　Grapefruit 葡萄柚：在Jurancon Sec（法国一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品种）、 瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。 　　Lemon 柠檬：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。 　　Lime 青柠：很容易在高水准的澳洲赛美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。 　　Lychee 荔枝：经典的琼瑶浆（Gewurztraminer）气味，但并非经常在琼瑶浆中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。 　　Melon 瓜类：低温发酵的、年轻的新世界霞多丽（Chardonnay）的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。 　　Orange 橙：盲品测试的一个小贴士：橙可以在麝香（Muscat）中发现，却不会出现在琼瑶浆（Gewurztraminer）中。它总是发现在加烈酒中和 Ruby Cabernet（来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种） 　　Peach 桃：在成熟的雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）、非常成熟的长相思（Sauvignon Blanc）、单一的维欧尼（Viognier）、Sezannais Champagne、新世界的霞多丽（Chardonnay）和Botrytized的酒中发现。 　　Pear 梨：低温发酵的白酒和经过carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红酒中常见的气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。 　　Pineapple 菠萝：在非常成熟的霞多丽（Chardonnay）和Chein Blanc和赛美蓉（Semillon）中找到，特别是新世界中经过Botrytized的酒。 　　Raspberry悬钩子：有时在歌海娜（Grenache）、Loire Cabernet、黑比诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）（源自西拉的Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味）中找到。 　　Strawberry 草莓：多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑比诺（Pinot Noir）中找到。也总是发现在Loire Cabernet中。 　　Tomato 番茄：通常我们认为它是蔬菜，实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中，但可以在瓶中陈年的Sylvaner、伴有blood orange（红橙）气味的Ruby Cabernet（来自美国的Carignan和Cabernet Sauvig