折餐花实训总结.docxVIP

折餐花实训总结 　　实训项目三：餐巾折花　　餐巾，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品。餐巾折花的灵活运用是使餐台造型设计趋于完美的重要手段。造型美观、技法熟练的餐巾折花，会极大地提高餐台的观赏价值。餐巾按折叠方法和摆设工具的不同，可分为杯花和盘花；按造型分类，可分为植物类造型、动物类造型和实物类造型三类。　　[实训指导]　　[实训流程]　　1、标准讲解　　2、教学示范　　3、课堂训练　　4、课后训练　　[实训内容]　　[实训考核]餐巾折花实训测试表　　组别：____________姓名：__________时间：____________序号考核内　　容考核要点评分标准配分扣分　　得分会折五种动物按指定品种折口布造型、五种植花，5种动物造型，530　　物造型种植物造型　　推折均匀整折叠动作规范、熟练、　　齐、造型美观优美；口布花形象逼20　　形象逼真真、线条挺刮　　插入杯中部分保持美1叠口布观，插入杯中三分之手法规范5二处，口布花放入杯　　中时，手不碰杯口　　注意操作卫生，在平　　盘内进行，不允许用操作卫生5牙叼咬和使用其他辅　　助用品　　口布花成型后正面朝　　摆放整齐，突外，口布花摆放整齐，10出正副主人位高矮有序，突出正副　　主人位　　摆放口观赏面朝向客口布花观赏面朝向客210布花人人　　放口布花的水杯摆放　　摆放位置与杯在黄酒杯左侧的水平10具距离线上，水杯口距黄酒　　杯口1厘米　　综合效果造型美观形象逼真10　　合计100　　考核时间：年月日考评教师签名：_______________　　酒店管理专业教学教案　　第1页共8页　　第2页共8页　　第3页共8页　　第4页共8页　　第5页共8页　　实习实训报告专用纸　　酒店餐饮服务实训　　一、实训目的　　酒店餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践教学环节之一，以完成各项任务为目标，以学生实际操作为主要方式，通过教师讲解示范、互动等方式展开酒店餐饮服务管理各项技能的学习，以求学生对餐饮服务技能、操作技能、服务礼仪等有全面的认识并掌握。同时培养学生作为服务行业的预备军应有的职业素质和责任意识、团队合作精神、组织沟通和应变突发情况的能力。　　二、实训过程及内容　　我们的实训分为阶段性训练，然后进行总体结合，主要过程是：　　XX年12月29日任务：托盘服务技能　　实训第一天，老师给我们简单讲解了一下此次实训的安排。接着我们按照原先分好的小组进行实训，第一二小组由姚源老师带领学习餐巾花折叠，我们三四组则由郭辉老师带领学习托盘服务技能。　　一开始，我们由空盘到逐渐加重的练习。我们先练习空盘行走，找找感觉，接着端托一瓶水、一块砖、两瓶水；下午的时候我们自己带来了一些瓶子，老师让我们先将水瓶平放，加上一本书来控制水瓶，使其不晃动，在重心分散的情况下感受端托盘子的技巧，然后我们练习一个大瓶子和两个小瓶子，最后再加上一纸杯水训练平衡性。　　练完这些，老师就从托盘服务的装盘、理盘、行走、卸拖、卸盘整个流程让我们练习。下午3点多的时候，我们到专家楼餐厅进行双方的展示。首先是一二组同学给我们展示他们今天所学的六种杯花的折叠，接着是由我们展示托盘服务。最后老师对我们今天的实训做了点评。　　XX年12月30日任务：餐巾折花　　实训的第二天是餐巾折花　　餐巾折花的技法主要有：叠、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老师给我们教了六种花型，分别是：四叶花、马蹄莲、牵牛花、孔雀开屏、玫瑰，蔷薇。四叶花　　实习实训报告专用纸　　主要运用的是推折的方法；马蹄莲主要运用的是卷的技巧；牵牛花推折、攥；孔雀开屏主要运用的是折、穿；玫瑰主要运用的是折、掰；蔷薇主要运用的是推折。　　餐巾花的使用：餐巾花的叠放要与桌椅、桌布的颜色相适应，与宴会主题来确定餐巾花的使用。　　婚宴不可用黄色，黄色主要用于做寿、彰显王者风范；白色主要运用在婚宴中；紫色主要彰显高贵；红色多用于中餐中。　　XX年12月31日任务：托盘服务与餐巾折花的阶段性考核　　早上九点半测试的是餐巾折花。每四个人一个小组，时间为6分钟完成6种花型的折叠摆放，刚开始是规定4分钟的，后因为大家完成不了又延长了2分钟。　　下午测试的是托盘服务，主要是从装盘、理盘、行走、落拖、卸盘，托盘服务等来进行。还是按照早上的分组来进行。老师给我们讲了安排的测试内容和方法之后，我被安排在第一组上，虽然心里有点紧张，害怕做不好，很小心翼翼的。所有同学测试完了以后，郭辉老师再次进行了讲解和示范，并对我们出现的问题做了纠正。XX年1月4日任务：中餐摆台——铺台布　　元旦假日后的第一天，老师