四种不同处理方法对于亚麻籽脱毒效果的研究.docx

四种不同处理方法对于亚麻籽脱毒效果的研究杨宏志，孙伟洁，钟运翠(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆163319)摘 要： 分别采用水煮法、烘烤法、微波法和蒸煮法对亚麻籽进行脱毒，通过实验确定了水煮法的最佳脱毒工艺参数为： 四种不同处理方法对于亚麻籽脱毒效果的研究 杨宏志，孙伟洁，钟运翠 (黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319) 摘 要： 分别采用水煮法、烘烤法、微波法和蒸煮法对亚麻籽进行脱毒，通过实验确定了水煮法的最佳脱毒工 艺参数为：水煮温度 100℃，水煮时间 20min，料水比 1:20(W/V)；烘烤法的最佳脱毒工艺参数为：烘烤时间 20min， 烘烤温度 120℃；微波法的最佳脱毒工艺参数为：微波输出功率 640W，烘烤时间 2min；蒸煮法的最佳脱毒工艺 参数为：蒸煮时间 25min ，蒸煮温度 12 0 ℃。通过比较得出水煮法最适合工业化大规模生产。 关键词： 亚麻籽； 脱毒； 生氰糖苷 Study on Four Detoxification Technologies of Flaxseed YANG Hong-zhi，SUN Wei-jie，ZHONG Yun-cui (College of Food Science and Engineering, Heilongjiang August First Land Reclamation University, Daqing 163319, China) Abstract：Oven roasting, microwave roasting, autoclaving and water boiling methods were applied to remove cyanogenic glucoside from flaxseed, and their technical conditions were optimized. The optimum conditions of water boiling method are as follows: boiling temperature 100 ℃, material-water ratio 1:20 (W/V) and water boiling time 20 min. For oven roasting method, the optimum conditions are roasting time 20 min and roasting temperature 120 ℃. For autoclaving method, the optimum conditions are autoclaving time 25 min and autoclaving temperature 120 ℃. For microwave roasting method, the optimum conditions are output power for microwave roasting 640 Wand roasting time 2.0 min. Compared with the other methods, the water boiling method is the most suitable one for industreal production. Key words：flaxseed；detoxification；cyanogenic glycoside 中图分类号：TS222.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)09-0245-04 亚麻又称胡麻，分为油用亚麻和纤用亚麻。我国 是继加拿大、阿根廷、美国之后第四大亚麻主产国[1 ] 。 我国亚麻年播种面积约 1000 万亩，年产亚麻 50 万吨左 右[2] 。亚麻籽富含亚麻酸，木酚素及其他营养物质， 但也含有抗 VB 6 ，生氰糖苷等抗营养因子及毒性物质， 特别是生氰糖苷的毒性大大限制了亚麻籽在食品和饲料 工业上的应用[3- 5 ] 。基于以上原因，通过对四种不同脱 毒方法的研究，为亚麻籽在食品和饲料工业中的应用 提供理论参数。 NaOH 、KI 、AgN O 3 和浓氨水( 分析纯) 天津市大 茂化学试剂厂。 1.2 仪器与设备 FHSDX 粉碎机 湖北机械制造厂；HH-S 恒温水浴 箱、DZ-3BC 烘箱 上海一恒有限公司；800W D 微波 炉 海尔集团公司；CRMDX-280 手提式消毒器 北京 市医用器械制造厂；722-s 离心机 张家港国华机械厂； JA5003 千分之一天平、微量滴定管等。 1.3 方法 1 材料与方法 1.3.1 烘烤法 温度为 110 、120 、13 0 ℃下