果汁中脂环酸芽孢杆菌识别与控制研究进展.pdf

２０１６年 １０月 农 业 机 械 学 报 第４７卷 第 １０期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１６．１０．０２９ 果汁中脂环酸芽孢杆菌识别与控制研究进展 王周利　蔡　瑞　岳田利　张江波　袁亚宏　范可奕 （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌７１２１００） 摘要：脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性，是果汁工业中关键的质量安全因子。论述了脂环酸芽孢杆菌的发现 历史及分类，不同来源脂环酸芽孢杆菌属主要特征及分布，阐述了脂环酸芽孢杆菌对果汁工业的危害及愈创木酚 等产物代谢路径，系统分析了脂环酸芽孢杆菌识别与检测研究进展，同时也讨论了果汁加工业中脂环酸芽孢杆菌 控制技术方法，为果汁生产加工中脂环酸芽孢杆菌的快速识别与控制提供了理论方法和技术支持，为保障果汁工 业的健康、快速发展提供了参考。 关键词：果汁；脂环酸芽孢杆菌；分离鉴定；识别检测；控制 中图分类号：ＴＳ２５５４４ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１６）１００２２１２３ ＲｅｖｉｅｗｏｆＩｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎａｎｄＣｏｎｔｒｏｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓｓｐｐ． ｉｎＦｒｕｉｔＪｕｉｃｅ ＷａｎｇＺｈｏｕｌｉ　ＣａｉＲｕｉ　ＹｕｅＴｉａｎｌｉ　ＺｈａｎｇＪｉａｎｇｂｏ　ＹｕａｎＹａｈｏｎｇ　ＦａｎＫｅｙｉ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ７１２１００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓｓｐｐ．ａｒｅｎｏｎｐａｔｈｏｇｅｎｉｃ，ｔｈｅｒｍｏａｃｉｄｏｐｈｉｌｉｃａｎｄｓｐｏｒｅｆｏｒｍｉｎｇｂａｃｔｅｒｉａ．Ｔｈｅｉｒ ｓｐｏｒｅｓｃａｎｎｏｔｏｎｌｙｓｕｒｖｉｖｅｔｈｅｐａｓｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｄｕｒｅｎｏｒｍａｌｌｙａｐｐｌｉｅｄｔｏｆｒｕｉｔｊｕｉｃｅｓａｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｓ， ｂｕｔａｌｓｏｇｅｒｍｉｎａｔｅａｎｄｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｅｉｎａｃｉｄｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｓｉｎｃｅｔｈｅｆｉｒｓｔｃａｓｅｏｆａｐｐｌｅｊｕｉｃｅｓｐｏｉｌａｇｅｌｉｎｋｅｄｔｏ Ａ．ａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓｉｎ１９８４，Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓｓｔｒａｉｎｓｈａｖｅｒｅｃｅｎｔｌｙｒｅｃｅｉｖｅｄｍｕｃｈａｔｔｅｎｔｉｏｎｉｎｔｈｅｐａｓｔｅｕｒｉｚｅｄ ｆｒｕｉｔｊｕｉｃｅｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｔｈｉｓｒｅｖｉｅｗｗａｓｉｎｔｅｎｄｅｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅａｎｏｖｅｒｖｉｅｗｏｎｔｈｅｈｉｓｔｏｒｉｃａｌｂａｃｋｇｒｏｕｎｄａｎｄ ｇｅｎｅｒａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｔｈｅｇｅｎｕｓＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ．Ｔｈｅｉｒｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｉｎｓｏｉｌｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓａｎｄｊｕｉｃｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｆａｃｉｌｉｔｉｅｓｗｅｒｅｄｅｓｃｒｉｂｅｄ．ＴｈｅｉｍｐａｃｔｏｆＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓｏｎｆｒｕｉｔｊｕｉｃｅ／ｂｅｖｅｒａｇｅｉｎｄｕｓｔｒｙｗｏｕｌｄ ｂｅｐａｒｔｉｃｕｌａｒｌｙｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．ＴｈｅｆｏｒｍａｔｉｏｎｐａｔｈｗａｙｏｆｇｕａｉａｃｏｌｗａｓａｌｓｏａｄｄｒｅｓｓｅｄｓｉｎｃｅｔｈｅＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｒｅｌａｔｅｄｓｐｏｉｌａｇｅｗａｓｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄｂｙｔｈｅｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆａｄｉｓｔｉｎｃｔｍｅｄｉｃｉｎａｌｏｒａｎｔｉｓｅｐｔｉｃｏｆｆｏｄｏｒａｔｔｒｉｂｕｔｅｄ ｔｏｇｕａｉａｃｏｌ，ｗｈｉｃｈａｔａｌｏｗｌｅｖｅｌｃａｎｂｅｄｅｔｅｃｔｅｄｂｙｓｅｎｓｏｒｙｍｅａｎｓｉｎｆｒｕｉｔｊｕｉｃｅｓ．Ｔｈｅｓｔａｎｄａｒｄｉｚｅｄｔｅｓｔ ｍｅｔｈｏｄｓａｎｄａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｆｏｒＡｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓｓｔｒａｉｎｓｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ， ｔｈｅＡｌｉｃｙｃｌｏｂ