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湖北饮食调查报告 　　中南民族大学暑期文化科技卫生“三下乡”社会实践　　团队项目报告书　　团队名称：鄂西土家族文化调研团队　　项目名称：恩施自治州土家族饮食文化与旅游发展　　项目类别：学术类　　项目负责人：张静　　指导教师：王朝元　　目录　　1.调研背景3　　恩施州百福司镇的现状3　　百福司镇的地理位置及资源3　　2.调研方案3　　调研目的及意义3　　调研对象与内容3　　调研具体过程4　　3调研结果4　　调研概况4　　百福司镇的饮食特色5　　特色小吃5　　具有土家风味的菜肴佳品5　　主食类6　　恩施百福司土家族饮食文化对旅游业的影响6　　仙佛寺6　　卯洞风景区6　　土家族舍米湖民俗文化村7　　4.调查结果分析7　　恩施百福司土家族饮食文化对旅游业的影响7　　土家族饮食文化可以从多方面吸引游客7　　恩施百福司土家族的饮食文化有利于促进旅游业的发展7　　恩施百福司土家族饮食文化，有利于促进恩施的经济效益8　　5.对策与建议8　　开展生态果园或果树采摘基地8　　开发富硒食品的种植产业及副产业链8　　开辟新型活水养鱼技术9　　附件一：来凤县饮食文化调查报告10　　1.调研背景　　恩施州百福司镇的现状　　恩施州地处武陵山区，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架，位于湖北省西南部，辖两个县级市(恩施、利川)和六个县(巴东、建始、鹤峰、来凤、咸丰、宣恩)。面积2.4万平方千米，人口394万，其中土家族约占46%，汉族约占45%，苗族约占%。来凤县位于鄂西南端，南邻湘西，西接渝东，地处鄂、湘、渝三省(市)交界之地，素有“一脚踏三省”之称，为湖北省“西大门”地势西北高东南低，西北部多山，东南部多平坝丘陵。气候属中亚热带季风湿润型山地气候，总的特点是四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛。由于高差的不同，全县又有多种多样小气候，适宜多种生物生长。　　百福司镇的地理位置及资源　　百福司镇两水交汇，酉水河从东向西环绕集镇，与从北向南的怯道河汇聚于镇南，集镇三面环水，风光秀丽，被称为“水镇”。这里山高人稀，沟壑纵横，交通不便，气候湿热，物产丰富，其饮食习俗受自然环境、民族文化、地势的影响，形成了独特的酸、辣、麻、腊的特色。　　百福司镇拥有100多种特色资源，盛产生姜、藤茶、杨梅、大头菜、魔芋、桐油、白术、金银花、半夏、金钱百花蛇等农特产品和道地药材。金丝桐油以“全国质量第一”品牌，历来是我省主要出口创汇产品；“凤头生姜”芳香脆嫩、富硒汁浓，是独有的食药两用风味产品；富硒藤茶具有降血脂血压、润喉清咽功效，甘甜爽口，回味悠长，是国家认证的保健饮品；松花皮蛋无铅富硒、色鲜味美，深受消费者青睐；杨梅“味比新疆葡萄重，色比岭南荔枝深”，是难得的水果珍品。这些特产堪称物华天宝，以品质优良而闻名天下。　　2.调研方案　　调研目的及意义　　①恩施州百福司镇地理环境极好，属于三省交界之地，其物产丰富、风景优美，适合发展旅游业。　　②以恩施州百福司镇为例进行调查，可以分析得到当地农村居民膳食结构及旅游业开发情况，以及两者之间的关系，有目的性地提出解决对策，提高居民生活水平，改善经济状况。③通过三下乡暑期社会实践，了解农村居民生活，培养我们吃苦耐劳，团结协作，互帮互助的精神，提升自身相关调查研究能力。对于所有的项目参与者也是一次良好的科学训练机会。　　调研对象与内容　　⑴对象：　　恩施州百福司镇地处三省交界处，本次调研通过走访各种村落对村民进行走访式调查，同时选取人们较为集中的活动地点进行调研活动。　　⑵内容：　　①学生团体深入湖北省恩施州百福司镇，了解该地区的地理位置分布和各地区的饮食文　　化。　　②团队共同前往该村各小组，走访调查，对村内老人和小孩采用问答方式完成问卷调查，对青中年人则采取发放收回的方式完成调查问卷。　　③对每户家庭进行调研后，针对其不良的饮食行为习惯，我们利用自身积累的营养及健康知识，普及营养常识，并对其提出建设性的建议，引导农村居民正确合理地饮食，以提高健康素养。　　④收集整理调查数据，对农村居民的饮食习惯进行分析统计，得到农村居民的普遍健康问题，并对其膳食结构进行分析，得到两者的相关性及相关程度。利用相关统计学指标，得出科学结论，进而提出相应健康问题的防治或预防对策。　　调研具体过程　　3.调研方案　　调研概况　　该项调查研究主要目标人群在农村，团队通过走访恩施州百福司镇，选取了当地比较热闹、人口较集中的集市、广场、商铺等进行了调研活动，调研总人数为469人。我们以问卷的方式调查农村居民的饮食情况，行为习惯，健康状况以及与之相关疾病的发生状况；统计分析农村常见相关疾病的发病情况，以及与其膳食结构的相关性，并科学普及正确的膳食结构