火锅店前厅培训计划.docxVIP

火锅店前厅培训计划 　　火锅店前厅开业培训计划　　一、培训时间周期：10-15天。　　二、培训场地：临近火锅店室内场地或火锅店内。　　三、培训所需资源：　　1、米×3米白板1块。　　2、白板笔5支。　　3、火锅餐桌1张，椅子8把，餐具、托盘、口布、抹布。　　4、培训签到、签退本。　　四、授课方式：讲解，实操演示，模拟引导。　　五、培训效果验证：笔试考核，口述考核，实操考核。　　六、培训方式：集中培训和分岗培训。　　七、培训内容大纲-　　1、宣布培训期规章，培训期补贴，培训员工食宿安排。　　2、组织员工见面会，个人自我介绍，入职宣言。　　3、介绍火锅店位置及周边环境。　　4、火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。　　5、员工形体培训-军姿、服务站姿、走姿、坐姿。　　6、每日例会培训-企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。　　7、员工仪容仪表培训。　　8、店内装修装饰风格介绍，便于向客人介绍，宣传。　　9、当地风土人情，风俗禁忌。　　10、火锅店各部门位置。　　11、基本单据操作流程-点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求，单据保管规定，递送位置。　　12、菜品知识-菜品类别，菜品原材料组成，菜品特点，口感，涮烫时间，适宜锅底类。　　13、酒水培训-酒水知识、种类、产地、价格，中奖返盖，酒水运托，查验酒水，斟酒培训。　　14、托盘培训。　　15、叠花培训。　　16、摆台培训。　　17、服务流程培训-收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。　　18、工作流程培训-各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。　　19、客诉处理培训-菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生，应急处理培训及宾客善后处理培训。　　20、宾客满意度标准培训-用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准。　　21、开业前，模拟实操演练　　1、营业前各岗位准备工作模拟演练。　　2、营业中，各岗位宾客接待、服务模拟演练。　　3、高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练。收台、翻台、等位宾客的排号，安　　排演练。　　4、班次交接时间，各岗位的事项交接演练。　　5、营业尾期各岗位的收尾检查演练。　　计划人：陈星XX年4月13日　　火锅店前厅培训程序　　一、培训的内容流程及要求　　二、营业过程中新员工的培训流程　　第一天熟悉环境、工作、内容；　　第二天引领实际操作；　　第三天——第六天独立操作；　　第七天考核确立录用；　　一个月考核后定岗位。　　三、培训的主要方法：　　1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学习，达到良好的学习状态　　2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。　　3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。　　4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。　　5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。　　四、基本服务流程　　咨客领位---入座---茶水服务---毛巾.口布服务---上开胃菜---点单服务　　---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟到酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾　　1、咨客领位：确定有无预定,询问客人有几位(配合礼貌用语)左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请.当客人进入餐厅时要与客人前后保持米左右并且走在客人的左前方。　　2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见“先生小姐请这边坐”。　　咨客协助值台服务员,拉椅让坐,并将菜单交给值台服务员,并告之此桌客人几位,姓氏　　协助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品.　　告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座.　　3、小毛巾服务:　　、准备:将小毛巾对角对折四折.整齐立放与于毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(在操作过程中用毛巾夹夹住干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜,清洁白净.略带清香.无撒口，无漏洞。　　、毛巾服务：客人入座后，服务员第一次上小毛巾，注：手指不能直接接触香巾，送巾方向从主宾位开始,顺时针方向放在骨碟的左边,毛巾的顶点对向客人,毛巾