纤维素酶辅助粉葛糖化工艺的研究.pdf

２０17 年 2 月 食品研究与开发 第 38 卷第 4 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 92 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.04.019 纤维素酶辅助粉葛糖化工艺的研究 李妍 ，林文珍 （肇庆学院 化学化工学院 ，广东 肇庆 526061） 摘 要 ：在 常规糖化工艺基础上 ，添加 纤维素酶辅助粉 葛的糖化 。采 用单 因素试验 、正交试验优化得 到纤维素酶解 的最优 工艺条件 为 ：纤维素酶 用量 为 0.6 % ，酶解温度 为 55 ℃ ，酶解 时 间为 60 min ，最终糖化 液 的还 原糖含 量 为 8.312 g/ 100 mL ，未加 纤维素酶处理 的糖化液还原糖含 量为 7.385 g/ 100 mL ，说 明纤维素酶处理 能够改善粉 葛糖化 的效果。 关键词 ： 粉 葛；糖化 ；纤维素酶 ；还原糖 Study on Saccharification Technology of Kudzu with Cellulase LI Yan ， LIN Wen-zhen （College of Chemistry and Chemical Engineering ， Zhaoqing University ， Zhaoqing 526061，Guangdong ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： On the basis of common saccharification process ， the saccharification conditions of kudzu was stud－ ied by adding cellulase. Using the single factor tests and orthogonal tests ， the optimum saccharification condi－ tions were obtained. The kudzu was hydrolyzed by adding 0.6 % cellulase to react at 55 ℃ for 60 min. The con tent of reducing sugar of saccharification liquid was 8.312 g/100 mL ，while that of the blank test was 7.385 g/100 mL. The results showed that adding cellulase could improve the effect of kudzu saccharification. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： kudzu ； saccharification ； cellulase ； reducing sugar 粉葛是豆科植物甘葛藤 的干燥根 ， 主产于广东 、 解 ，通过此方法改善了葛根粉的溶解性 。 广西 ，四川 、云南等地亦产 。 粉葛 口感佳 ，可药食两用 ， 常规 的糖化工艺是采用 α-淀粉酶和糖化酶进行 其功效在于解肌退热 、生津止渴 、升 阳止泻[1] 。 新鲜粉 处理 ，为 了有效利用粉葛 中的淀粉和纤维素 ，本试验 葛 中淀粉含量在 20 %~25 %[2] ，通过测定烘干至恒重后 研究应用纤维素酶辅助优化粉葛 的糖化工艺 ，提高粉 的广州食用葛 的淀粉含量为（35.46±1.379 ）% ，可溶性 葛的糖化效率 ，为进一步开发利用粉葛资源提供参考 。 [3]