高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 新人教版选修5.pptVIP

-*- 目标导航 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITANGLIANXI 随堂演练 DIANLITOUXI 典例透析 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITANGLIANXI 随堂演练 DIANLITOUXI 典例透析 目标导航 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITANGLIANXI 随堂演练 DIANLITOUXI 典例透析 目标导航 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITANGLIANXI 随堂演练 DIANLITOUXI 典例透析 目标导航 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITANGLIANXI 随堂演练 DIANLITOUXI 典例透析 目标导航 第一节　油脂 1.能记住油脂的概念、组成和结构特点。 2.会运用油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。 3.能说出肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用,初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 一 二 一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构 油脂的结构可表示为 。 一 二 3.油脂的分类 一 二 4.常见高级脂肪酸 一 二 油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? 提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。 混合甘油酯分子中R、R、R″是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。 一 二 2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解: 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上用皂化反应来制取肥皂。 一 二 用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污? 提示:Na2CO3水解使溶液呈碱性,可以使油脂水解生成可溶性物质。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)。 如油酸甘油酯的氢化反应为: 一 二 一、酯和油脂的区别和联系 一 二 温馨提示(1)酯的范围广,它是由含氧酸与醇酯化的产物,而油脂只能是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 (2)油脂的“脂”不能写为“酯”,将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。 一 二 二、油脂和矿物油的区别 知识点1 知识点2 知识点1 油脂的结构和性质 【例题1】 下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所以油脂属于酯类,A、C两项正确;天然油脂是混合物,所以没有固定的熔沸点,B项正确;油脂中的烃基若含碳碳双键,便能使溴的四氯化碳溶液褪色,D项不正确。 答案:D 点拨天然油脂都是混合物,油脂中的烃基可能含碳碳双键,天然油脂兼有酯和烯的一些化学性质。 知识点1 知识点2 知识点2 油脂、酯和矿物油的比较 【例题2】 A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物油。现各取少量,放在两支洁净的试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡静置,A出现泡沫,B无泡沫且分为两层。 由此可推出,A为　　　,B为　　　。? 理由是?　。? 解析:植物油化学成分为高级脂肪酸的甘油酯,矿物油成分为烃,可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。 答案:植物油　矿物油　植物油是酯类物质,碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫;矿物油是烃类物质,不与NaOH溶液反应,液体分为两层 知识点1 知识点2 点拨植物油为酯类物质,含有酯基可以和强碱发生皂化反应生成高级脂肪酸盐和甘油。矿物油主要是烃类物质,不能与氢氧化钠反应。 -*- 目标导航 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITANGLIANXI 随堂演练 DIANLITOUXI 典例透析 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITANGLIANXI 随堂演练 DIANLITOUXI 典例透析 目标导航 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITANGLIANXI 随堂演练 DIANLITOUXI 典例透析 目标导航 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITANGLIANXI 随堂演练 DIANLITOUXI 典例透析 目标导航 ZHISHISHULI 知识梳理 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 SUITA