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-- -- 山西省职业技能鉴定 咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷 注意事项 ： 请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容。 请严格遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。 3.考试时间 120 分钟。 一、填空题（每题 1 分，共 30 分） 1 、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘 ，多数利用 ；另一种 是 的采摘 ，多数利用人工采摘。 2 、 栽 培 高 品 质 咖 啡 的 条 件 相 当 严 格 ： 、 雨、 、 、咖啡豆采收的方式和 ，都 会影响到咖啡本身的品质。 3、巴西是世界上最大的咖啡主要 国和 国，生产量占世界 总量 。 、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制 作 ，并能根据其制定 单。 5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需  1/3  杯  ，加  1/2oz  搅 拌， 7 分满 ，上加  。 6 、 咖 啡 豆 从 烘 焙 程 度 上 大 致 可 分 为 、 以及 三种。 、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进 行 ，能根据岗位要求制定 。 8 受  、  优 质、  的  包 装和  能 保 护 的影响。  咖 啡  豆 免 9 、 咖 啡 生 豆 通 过 烘 焙 后 ， 可 充 分 表 现 出 咖 啡 独 特 的 、 与 。