教案：食品安全手册.doc

. PAGE PAGE 17 . —－可编辑修改，可打印—— 别找了你想要的都有！ 精品教育资料 ——全册教案，，试卷，教学课件，教学设计等一站式服务—— 全力满足教学需求，真实规划教学环节 最新全面教学资源，打造完美教学模式 食 品 安 全 手 册 目 录 学习目标 认识食品安全重要性 食品安全岗位说明书 食品安全每日工作流程 食品安全工作规范及标准 一、学习目标 1、认识食品安全的重要性 2、合理的预防食品安全事故发生 3、有效降低与食品安全相关联的客诉和损耗 4、通过有效的防范提升业绩 5、提升顾客“省全新乐”的购物体验 二、认知食品安全的重要性 1.美特好食品安全方针： 新鲜、卫生、美味、安全 2.美特好食品安全 顾客的需求、我们的责任、食品安全人人有责 “民以食为天、食以安为先”，为给顾客提供“新鲜、卫生、美味、安全”的商品，提高超市食品安全管理水平，从商品采购、商品验收、商品存储、现场加工、商品销售等环节出发，从“个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制”四方面规范员工具体操作，减少、进而杜绝影响食品安全的各类隐患。 3.美特好四大食品安全承诺： 个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制 清洁：包括良好的个人卫生、正确的洗手、干净的工作表面等； 分开：包括生熟分开、盛放生熟食的器具分开等； 烹煮：包括适当的烹煮温度； 冷藏：包括适当的冷藏温度；运送过程保持冷藏温度、正确的解冻等 4.食品安全口决： 冷冻产品最后拿、干货湿货要分开 散货存放有日期、先进先出理食物 冰箱食物莫太多、贝类水产弃内脏 食物安全巧把握、细菌病毒消灭完 减少交叉污染物、生熟分开保安全 三、食品安全岗位说明书 基本 职位名称： 食品安全主管 职位编号： 　 制定时间： 信息 职等： B 隶属部门： 门店 工作地点： 门店 督导 直接上级： 门店店长 　 条线上级 集团食品安全经理 关系 直接下级： 无 职位 概要 对接公司“省、全、新、乐”价值，负责食品安全监督管理工作；训练督导门店员工严格执行公司食品安全标准、规范；确保门店食品安全达成顾客满意度，维护公司品牌 ； 工作内容 工作指导、指引 程序指引 表格指引 1.培训、训练指导员工严格执行公司各项食品安全管理制度、流程 公司培训工作制度 制定食品安全培训计划，严格按照食品安全管理制度、流程对员工进行定期培训 《培训计划表》《签到表》《培训效果评估表》 2.负责门店食品安全质量监控工作 食品安全体系文件 　 《食品安全检查周报》 3.督导检查门店员工个人卫生状况 美特好卫生管理规定、门店员工个人健康管理 　 《美特好卫生检查表》 4.督导检查门店食品安全验收环节执行情况 食品安全验收环节关键控制点 　 《监督检查处理记录表》《商品质量问题汇总表》 5.督导检查门店食品安全存储环节执行情况 食品安全存储环节关键控制点 　 《监督检查处理记录表》《商品质量问题汇总表》 6.督导检查门店食品安全加工、销售环节执行情况 食品安全加工、销售环节关键控制点、作业指导书 　 《监督检查处理记录表》《商品质量问题汇总表》 7.组织实施门店各级食品安全培训、训练工作 公司培训工作制度 　 《监督检查处理记录表》《商品质量问题汇总表》 8.做好门店抽样检验工作 质检手册 　 《食品安全周报》 9.督导检查门店《清洁计划》执行情况 美特好卫生管理规定、门店员工个人健康管理 　 《食品安全周报》 10.协助门店处理食品安全客诉 食品安全应急处理机制 　 《商品质量问题汇总表》 11.及时反馈门店食品安全信息 食品安全应急处理机制 　 《商品质量问题汇总表》 四、食品安全每日工作流程 食 品 安 全 主 管 每 日 工 作 内 容 项 目 内 容 标 准 检查时间 冷冻、冷藏库 　 　 　 　 　 食品 生熟食品分离、库存商品无裸露存放 早、晚班会前 卫生 冷库顶部、四壁、冷库货架、地面、商品包装箱和容器无污垢、无结冰、无食物残渣； 早、晚班会前 　 库存生鲜商品保留必要的间隔和回风空间 早、晚班会前 　 食品冷冻、冷藏储存符合相应温度范围，不得堆积、挤压存放 早、晚班会前 　 保持清洁卫生，定期打扫，无积尘、食物残渣，无霉斑、鼠痕、苍蝇、蟑螂，不存放有毒有害物品及个人用品 早、晚班会前 　 冷库门帘、门、地面清洁，无污物 早、晚班会前 陈列柜 　 　 　 食品 陈列商品新鲜，无过期商品 早、晚班会前 卫生 清除冷柜、货架、道具无食物残渣及污物，保持洁净；玻璃清洁无任何痕迹 早、晚班会前 　 货架、道具无食物残渣及污物、玻璃清洁无任何痕迹、 早、晚班会前 　 蔬果区所有陈列道具前日晚间清理，无不良商品滞留 早、晚班会前 加工间