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西餐大赛参赛计划书仪容 　　附件1　　西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准　　一、比赛时间　　准备时间3分钟，操作时间15分钟。二、选手要求　　参赛选手独立完成所有比赛内容，选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。　　三、比赛内容及要求：西餐餐台设计及摆台1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。　　2、操作时间15分钟。　　3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。　　4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。　　5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。　　6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。　　8、除装饰盘、花瓶和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。　　9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。　　10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。　　11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。　　四、比赛物品准备1、组委会统一提供　　西餐长台西餐椅工作台比赛用酒水2、参赛选手自备　　防滑托盘台布：200厘米×165厘米　　餐巾：56厘米×56厘米装饰盘：寸--10寸面包盘：寸—6寸黄油碟:寸—寸　　主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油6把）　　主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯花瓶、花坛或其他装饰物烛台　　盐瓶、胡椒瓶牙签盅五、比赛评分标准表一：　　仪容仪表评分标准　　刀　　选手号码：　　西餐摆台评分标准　　仪容仪貌得分　　西餐宴会技能摆台技能竞赛规则　　一、仪表仪容要求　　1、头发：干净整洁，不染发，男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眉。　　2、　　3、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。手，指甲：干净，修剪整齐，指甲沟深不超过2毫米，不涂指甲油。　　4、服装：着本岗位工作服，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、煨烫挺括，纽扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。　　5、鞋袜：黑色皮鞋和步鞋。男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜子，干净无淀线。　　6、　　7、首饰：不得佩戴除手表外的饰物。礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后就举手向评委示意，以记录实操时间。　　二、比赛内容：　　西餐宴会摆台　　三、比赛要求　　1、　　2、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。操作时间15分钟。　　3、选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一扣令“开　　始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、　　5、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。　　6、　　7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。除装饰盘和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。　　8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分　　四、西餐宴会摆台规格　　西餐摆台要领　　1、摆台顺序；鲜摆餐盘定位，后摆种刀、叉、匙，再摆面包盘、牛油刀、咖啡杯、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。　　2、要领：餐盘正中，盘前横匙，左叉右刀，先外后里，叉尖向上，刀口朝盘；主食靠左，饮具在右　　3、摆放方法：台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐；两块台布面重叠5厘米，　　主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等；铺设操作最多　　四次整理成形；摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，　　席椅之间距离基本相等；相对席椅的椅背中心对准；席椅边沿与　　下垂台布相距1厘米。　　操作步骤：　　1、从主人位开始顺时针方向摆设　　装饰盘放于席位正中，距桌边　　餐刀放于装饰盘的右侧，距桌边　　鱼刀放于餐刀右边距桌边4CM　　汤匙放于鱼刀右侧，距桌边　　头盘刀位于汤匙的右侧，距桌边　　餐叉位于装饰盘的左侧，据桌边　　鱼叉位于餐叉左边，距桌边4CM　　头盘叉位于鱼叉的左侧，据台边　　面包盘位于头盘叉的左侧，面包盘内右侧1/3处摆上牛油刀　　面包盘的右上方摆上牛油碟，距盘边2CM　　水果刀横放于装饰盘上方，刀把朝右、刀口朝盘　　甜品叉横放于水果刀上方，叉尖朝右　　甜品匙横放于甜食叉上方，匙柄朝右　　水杯摆在餐刀尖上2CM处，红酒杯放于水杯后方位置，白酒杯位于右后方，三杯成