五星级酒店(全套资料)资料.docVIP

8、参加餐厅组织的所有会议和培训课程。 9、负责清理餐厅的卫生，及各种用品、器血的清洁，使餐厅保持优质良好的环境。 10、负责在宾客走后的翻台，并做好下一餐的摆位。 11、遵守餐厅的各项规章制度和酒店的政策。 四十八、西餐厅传菜员岗位职责 着装整洁，守时、礼貌、快捷，服从指挥。 负责随时跟催出菜速度，并及时删除电脑上显示已处的菜单。 负责将电脑上显示的所有菜肴，按上菜顺序准确无误地送到服务员手里，由服务员端上桌。 开餐前负责值准备好调、配料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。 负责传菜间的卫生清洁工作。 负责餐具的洗涤、擦拭及保洁工作，负责保养各种传菜用具。 协助餐厅服务员将工作台上的脏盘撤回传菜间，并分类摆放。 负责到布草房更换布草，负责到仓库领取餐厅用品。 负责酒店的送餐服务。 四十九、钢琴师岗位职责 工作时间为7：30PM-11：30PM，工作地点为21楼维多利亚西餐厅。 上下班必须到西餐厅同领班或主管共同签名确认，迟到或早退按酒店有关规定处理。 工作时间着装要整洁、大方。 原则上不得请假，若须请假必须提前一天通知西餐厅经理，以便进行调整。 精心呵护钢琴，如有异常状况及时通知西餐厅主管或领班，若违反操作规定操作，所造成的一切后果由使用者全部承担。 工作时间内所弹的曲目内容必须健康、通俗，适合酒店的宾客消费需求。 五十、西餐摆台标准操作管理制度 准备物品：方台、椅子、白餐巾、白台布、鲜花一盘、蜡烛二只、长蜡烛、盐辣椒瓶、烟灰蛊、装饰碟、牛油碟、大餐刀、大餐叉、汤匙、牛油刀、沙律刀、甜点叉、甜点匙、水杯、红酒杯、白酒杯、牙签、银托盘、大方托盘、圆托盘、玻璃杯架、工作台； 换台布（方台、圆台）； 台面上的摆设物，如蜡烛做、鲜花瓶等移至服务车上； 在脏台布的中间位置上，用拇指和食指捏起，向内台布的对边垂落部分拉上台面，但不能露出台垫（台板）； 取干净台布，用拇指和食指夹住台布的巾首，食指和中指则夹住台布的下层首边。揭开干净的台布，身体向前倾，使台布的上层骨边垂落于台的对边； 改用拇指和食指捏住干净台布的下层骨边，同时用拇指和中指捏住脏台布，慢慢向内抖，提拉。拉到靠身的台边沿后放手。用双手提起脏台布，靠身边的垂落部分（以免脏东西掉下）； 再将脏台布和干净台布捏住继续拉向自己身边，取出脏台布，同时将干净台布骨边垂落于台边； 整理台布，上中指骨居中对称，台面及垂下部分平下整齐； 摆凳椅：根据布形和就餐人数餐椅放置(每个餐位最少宽60cm0,餐椅的前沿碰接到下垂台布处正对餐台； 摆设餐具： 餐碟的摆法：拇指紧贴餐碟的边缘，其余指贴着餐碟底部，用食指和中指捏住餐碟底部凸圈； 刀、叉的握法：拇指和食指捏住刀叉把手的适当位置； 玻璃杯的握法：拇指和食指捏住杯脚下部的适当位置； 盘花摆放在长台中央，两个独坐分别摆在盘花左右对称适当的位置上，烟灰蛊和胡椒粉瓶、盐瓶摆放在独座两边适当的位置上； 装饰碟摆放在每个餐位的正中位置并与台边相距约1.5cm； 餐刀位于装饰碟右边，垂直放置。刀口朝向装饰碟，并与台边相距约1.5cm； 餐叉位于装饰左边、垂直放置。叉口向上，并与台边相距约.5cm； 沙律刀位于餐刀右边，垂直放置，刀口朝左，并与台边相距约.5cm； 沙律叉位于餐叉左边，垂直放置，叉口朝上，并与台边相距约1.5cm； 汤匙位于沙律刀右边，垂直放置，凹口向上，并与台边相距约1.5cm； 面包碟位于沙律叉左边适当位置，与台边相距1.5cm； 牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡； 甜心叉位于装饰碟正前方适当位置，横向放置，叉口向上； 甜点羹位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上； 摆放玻璃杯： 品字型： 1）水杯位于刀尖前方垂直，相距约为0.5cm； 2）红酒杯位于水杯右边适当位置； 3）白酒杯位于红酒杯后适当位置； 一字型： 1）杯位于刀尖前方适当位置，相距约0.5cm； 2）红酒杯位于水杯右边适当位置； 3）白酒杯位于红酒杯右边适当位置。 三只玻璃杯呈一直线，并与台边约成45度角。 5、摆餐巾：将折好的餐巾花放到装饰碟内适当位置并按餐巾花样张开修整。通常选用三种餐巾花：扇形、皇冠、平叠餐巾花； 6、检查以上所有物品是否按正确位置摆放。 五十一、西餐厅自助餐服务操作管理制度 1、餐前准备工作，搞好菜位的清洁卫生，准备好充足的消毒用具； 2、冷菜、热菜、点心、水果要分别依次摆放，并做好相应的保温设施； 3、宾客进入餐厅时，热情招待，询问其要求，随时撤掉宾客用过的餐具。随时添加桌上物 品，不