环境因子对微生物生长和代谢的影响课件.pptVIP

（三）表面张力 1、表面张力：液体表面相邻两个部分间单位长度内的相互牵引力。 单位：1N/m=1000dyn/cm 水在常温下的表面张力为72 dyn/cm。 一般液体培养基的表面张力为45~65dyn/cm 精品 2、表面张力对微生物的影响 低表面张力, 微生物在液体中均匀生长。 高表面张力, 微生物在液体表面形成菌膜。 3、改变表面张力的方法 升高表面张力：添加无机盐 降低表面张力：添加表面活性剂 精品 （四）辐射 辐射是能量通过空间传播或传递的一种物理现象。 辐射的种类：电磁辐射和微粒辐射 电磁辐射的种类 非电离辐射：红外线、可见光、紫外线等 电离辐射：x-射线、γ-射线等。 精品 辐射光 精品 可见光 波长400-800nm的电磁辐射。 光能型微生物的能源 长时间照射有杀菌作用 红外线 波长大于800nm的电磁辐射。 红外线可以发热，产生的高温具有杀菌作用。 精品 紫外线 UV 波长为150~390nm的电磁辐射。 最佳作用波长为265~266nm。 1.作用机理 诱发DNA形成T=T、阻碍DNA复制而使微生物发生变易或死亡。 使空气中的O2变为O3，后者分解放出的[O]具有杀菌作用。 应用：消毒和诱变 精品 紫外线照射后形成T-T二聚体 精品 2. 细胞对紫外损伤的修复作用 光复活作用 细胞中的光复活酶吸收可见光的能量而被激活后，将T=T中的共价键解开，使DNA分子恢复正常状态。 光复活过程 精品 暗修复作用 细胞中的一些修复酶在无光的情况下，也能进行有效的DNA修复作用。 作用的酶：DNA内切酶、DNA外切酶、DNA聚合酶和DNA连接酶。 精品 电离辐射 x射线 λ1-10nm， γ射线λ0.1-1nm 作用机理： 引起环境中或细胞中水的电离而产 生的自由基作用于细胞中的敏感大分子，使之电离而失活。 H2O H2O+ +e- OH +H+ H2O+ e- H2O- H +OH+ 精品 作用于氧气分子，产生的强氧化性基 团，氧化细胞中的蛋白质和酶分子的巯基， 而使细胞受到损伤或死亡。 O2 + e O2- O2 + 2e O2= 精品 （五）pH pH= -lg[H+] 一些溶液 的pH值 精品 1、环境pH对微生物的作用 改变细胞膜所带电荷状态，从而影响细胞对营养物质的吸收； 影响代谢过程中酶的活性； 改变环境中营养物质的可给性； 改变环境中有害物质的毒性。 精品 2、 微生物的生长pH范围 不同微生物的生长pH范围 微生物名称 最低 最适 最高 氧化硫硫杆菌 0.5 2.0~3.5 6.0 大豆根瘤菌 4.2 6.8~7.0 11.0 枯草芽孢杆菌 4.5 6.0~7.5 8.5 大肠埃希氏菌 4.3 6.0~8.0 9.5 金黄色葡萄球菌 4.2 7.0~7.5 9.3 一般放线菌 5.0 7.0~8.0 10.0 一般酵母菌 2.5 4.0~5.8 8.0 一般霉菌 1.5 3.8~6.0 7.0~11.0 精品 3、微生物的类型（按最适生长pH范围来分） 嗜酸微生物 acidophile 专性嗜酸菌： 最适pH＜6；pH＞7时生长极差或死亡。 兼性嗜酸菌：在低pH下生长，在中性pH也长。 嗜碱微生物 alkalinophile： 专性嗜碱菌：最适pH8~11，pH ≤7时生长极慢或不生长 嗜中性微生物 neutrophile： 能在pH4~9范围内生长，最适生长在pH6~8，大多数微生物属于这一类。 精品 4、微生物的代谢对环境pH影响 精品 5、环境pH的控制 直接加酸或碱进行调节； 加入酸性或碱性营养物质进行调节和补充营养 加入缓冲性物质 精品 6、微生物细胞内的pH 细胞内部的pH值一般都接近中性 胞内酶的最适pH多接近中性 细胞内的DNA、ATP等对低pH敏感 RNA和磷脂类等对高pH敏感。 细胞膜上酶及胞外酶最适pH多接近微生物最适生长pH 精品 7、微生物最适生长和最适发酵pH 精品 (六) 氧化还原电位 Eh Eh 值的测定方法：用一个铂电极与一个标准电极同时插入体系中，从敏感的伏特计上读出电位差值。 1、影响 Eh的主要因素： 氧分压、环境的pH值 2、标准氧化还原电位 Eh’： pH=7时测得的Eh值 Eh’值的变化范围：+0.82v ~ -0.42v 精品 3、E