湘菜——啤酒鸭的做法资料.docVIP

湘菜--干锅啤酒鸭的做法 ?????? 湘菜的发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。以辣味见长的湘菜，以其独特的风格，俘虏了一大批忠实的粉丝。其实，一个辣字并不能完全概括湘菜。中国西南地区的辣又不尽相同：云南是鲜辣，四川是麻辣，贵州是香辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，不同于醋，它酸得醇厚柔和，与辣组合，能形成一种独特的风味。上周，我就和几个朋友来到威海渔港路上的一家湘菜馆，好好地品尝了几个特色湘菜，其中一菜“干锅啤酒鸭”的味道好西好，现本人将“干锅啤酒鸭”的制作方式传授给大家，喜欢制作的朋友赶紧跟着步骤动起来吧。干锅啤酒鸭主料：老鸭1只配料：洋葱1个，青、红辣椒各1个调料：植物油1kg,味精5g,盐5g,胡椒3g,料酒20g,酱油5g,豆瓣酱5g,葱15g,蒜茸酱5g,干辣椒5g,红油5g,香油5g,水淀粉30g,啤酒1瓶，桂皮、香叶、草果、蒜子、八角各少许。做法：1、将鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成3cm左右的方块，用葱、姜、料酒、盐腌30分钟，加入六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油；2、锅置旺火上，加入植物油，烧热后加入调料，再加入炸好的鸭肉翻炒；3、倒入半瓶啤酒，将鲜汤烧开，去掉浮沫，入味；4、将入好味的鸭肉，连同汤汁放入高压锅压9至10分钟，起锅；5、将鸭肉和汤汁从高压锅内捞出。锅置旺火上，放入植物油，加入蒜子、青红辣椒爆炒，再倒入鸭肉和汤汁，旺火收浓汤汁，再淋上红油、香油。将洋葱切成圈，铺在干锅底部，鸭肉连同汤汁转入干锅即可。 香味扑鼻的啤酒鸭 这个菜是我曾经答应几位同学要做的，已经欠他们N久了，因为我曾经做过啤酒香菇鸡翅，也因为现在极少学校，所以认为没必要及时弄一个啤酒鸭。最近又有同学发消息要我做，我也就觉得是时候该做了，这个债早还早轻松，免得一想起这事就内疚：） 　　 　　成品： 　　用料： 　　1、鸭子一只约两斤。 　　2、香菇八两。 　　3、啤酒一瓶。 　　4、老姜一块。 　　5、泡姜一小块。 　　6、泡辣椒两、三个。 　　7、豆瓣酱一大匙。 　　8、香叶五、六张。 　　9、小回香一咖啡匙。 　　10、桂皮一小块。 　　11、花椒一咖啡匙。 　　12、酱油两大匙。 　　13、白糖一咖啡匙。 　　14、美极鲜味汁一匙。 　　15、盐适量。 　　 , ? ? ?做法： 1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。　 2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。 　　 ? ? 3、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。 4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。 ?5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。 　　 6、下鸭块翻匀。 7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。 加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。 ? 9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。 　　10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。