学校食品卫生管理员培训.pptVIP

2008年学校食品卫生管理员培训;一、地震对食品加工条件的破坏及其对 食品安全的影响二、学校集中供餐加工场所基本卫生要 求三、学校集中供餐加工场所各功能间的 使用及管理四、食品污染与食物中毒的预防控制与 监管重点;一、地震对食品加工条件的破坏及其对 食品 安全的影响 1、食品加工场所完全或部分受损。只见得房漏雨、墙透风、地露土。瓦砾堆存，垃圾四散。 2、环境卫生状况恶化。扬尘满天、污水横流、四害猖狂。 3、缺乏安全水源，不洁饮水造成污染。; 4、工具、容器、“三防”设施受损以至数量不足。 ⑴生熟食品所用工具混乱，生熟交叉污染危险性增加。 ⑵缺乏防蝇、防尘设施。 ; 5、饮水消毒和环境消杀。 ⑴消、杀药物不安全存放，造成误用。 ⑵有毒消杀药物（如杀虫药、灭鼠药等）对食品原料的污染。 ⑶有毒消杀药物（如杀虫药、灭鼠药等）对食品制成品的污染。 6、原有安全性较高的食品原料供货商断链，不明卫生状况的食品原料大量进入。; 7、人员变动较大，未通过健康体检也未经过培训的人员大量上岗，人员污染危险性增加。 8、集中供水系统或储水设施受损，供水不正常。 9、电、煤、气等能源短缺，热力不足，热加工不彻底。 10 、电力供应不正常，冷藏设施不能正常工作。;