食品卫生安全工作课件.docVIP

精品 食品卫生安全工作 一、食品卫生管理等工作 （一）、食堂经营范围 1、严格执行学院规定的经营范围和卫生防疫部门的规定。 2、未经学院同意不准外购主食及制成品加价出售。 3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工出售，不得超范围和私自设点。 4、禁止向学生出售烟、酒等不宜向学生出售的物品。 5、食堂承包人不得对外出租快餐窗口，对外出租的特色窗口必须经后勤管理处审核同意。 （二）、价格质量要求 1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格出售。 2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生、高中低档搭配。 3、明码标价，后勤管理部门要加强成本核算，严格按批准价格销售，否则给予经济处罚。 （三）、食品卫生要求 1、对主要原料（油、盐、米、面、肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。 2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、未经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位和当事人的责任，并由其承担一切后果。 3、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用一次性的餐饮具，若有违反给予经济处罚。 4、按照学院要求，及时把要求检测的蔬菜送到学院“三放心”蔬菜检测中心进行检测。 （四）、食堂环境卫生及工作人员管理要求 1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。 2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他害虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。 3、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂卡上岗，出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，坚持持卡交易，禁止记帐、赊欠、收现金和多打卡，不得提供塑料袋。 4、工作人员要树立服务意识，对师生要热情、周到、友好、不急、不躁、不烦，不能与师生发生任何争吵。 5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。 （五）、设备设施的管理要求 1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间，消毒间，更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。 2、有符合要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。 3、未经学院批准，经营单位不得私自改变建筑设施，不得私拉乱接电源，要加强设备保养，落实专人负责。 4、必须配备足够的防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防火防盗用电安全工作，如出现问题要追究相关责任人的责任。 5、食堂设备包含学院配备部分和承包人自购部分。学院配备的设备以“设备移交清单”为准，使用人负责保管使用，承包协议结束后移交给学院，如有缺失，承包人负责赔偿。承包人自购设备进场前需凭购物发票及时到后勤管理处备案，承包合同到期后如不续签合同，处理办法以合同规定为准。 （六）、监督、检查、整改方面的要求 1、后勤管理部门要加强对食堂工作的日常检查，并按照本制度规定的要求逐项检查，发现问题及时反馈具体负责人，并作出相应处理。 2、学院食堂工作监督小组每两月召开一次学生伙委会，进行学生民意测验，认真听取学生的反映和意见，并及时反馈给食堂的负责人进行整改。 （七）、其他方面 1、严格按《食品卫生安全法》和承包协议中的要求执行。 2、严格按规定的售饭时间执行，任何条件下要保证一日三餐的准时满足供应。 二、学生食堂主副食品供应及饭菜价格 主食： 品名 价格 品名 价格 品名 价格 毛豆烧鸡块 4元 平菇炒鸡蛋 3元 木耳炒青菜 1.5元 红烧鸡腿 4元 青椒炒鸡蛋 2.5元 韭菜炒绿豆芽 1.5元 酸菜鱼 4元 花菜炒肉片 2.5元 青椒土豆丝 1.5元 奥尔良鸡块 4元 香芹炒肉片 2.5元 炒藕片 1.5元 红烧排骨 4元 回锅肉 2.5元 酸辣包菜丝 1元 红烧大排 4元 香炸鸡排 3元 烧豆腐 0.8元 千张结卷肉 3元 西红柿炒蛋 2元 大白菜粉丝 1.5元 红烧肉圆 3元 大蒜炒肉丝 2.5元 油果炒黄豆芽 1.5元 土豆烧肉 4元 黄瓜炒鸡蛋 2.5元 炒海带丝 1.5元 白菜牛肉 3元 大煮干丝 2.5元 炒青菜 1.5元 红烧鱼 3元 蒸鸡蛋 1.5元 三鲜豆腐 2元 副食： 品名 价格 品名 价格 品名 价格 鸡蛋面 4元 鸡蛋肉丝面 5元 三鲜面 6.5元 雪菜肉丝面 4.5元 平菇鸡蛋面 5元 青椒肉丝面 4.5元 火腿肠面 4元 牛肉面 5元 猪肝面 5元 鸡片面 5元 肥肠面 5元 羊肉面 7元 番茄鸡蛋面 5元 水煮擀面皮 5元 炒面条 4.5元 炒面皮 5元 炒凉皮 5元 素面 3元 大混沌 3.5元 青菜面 3元 雪菜面 3.5元 肉包 1元 菜包 1元 烧卖 1元