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净雅的组织架构和运营管理 静雅的组织架构和职责： 管理的四方面问题 搞清企业要做什么，即要搞清企业的战略是什么。 搞清为什么。即企业的愿景和使命是什么 搞清怎么做。就是管理体系，核心是标准。管理体系包括有形的和无形的管理体系。有形的如产品质量体系，主要是价值链，从采购到加工到销售。无形的管理体系就是文化管理体系。 搞清谁来做，即企业的组织架构。 执行委员会 执行委员会 总裁 运营副总裁 执行副总裁 行政副总裁 保障中心 区域运营中心 业务单元管理中心 物流中心 投资及证券管理中心 财务管理中心 企业管理中心 人力资源管理中心 品牌开发管理中心 审计监管中心 培训中心 总裁办 菜品研发中心 设备管理 后勤服务 采购 养殖 中央厨房 运输 区域营运中心组织架构图 运营副总裁 运营副总裁 集团服务经理 集团菜品经理 各门店总经理 服务督导员 客户管理员 大客户部长 负责门店服务工作 负责客户点菜督导 专门负责大客户 各门店总厨师长 质量检查员 菜品监管员 客服经理 餐饮经理 总经理助理 总厨师长 3个副厨师长 餐饮主管 营销人员 员工 负责菜品质量 负责卫生 负责成本 没有管理权，是门店总经理培养的人 业务单元管理中心组织架构图 运营副总裁 运营副总裁 业务单元管理总经理 菜品服务创新主管 营销规划主管 市场分析员 营销规划员 客户关系管理员 服务管理员 菜品管理员 5S管理员 负责处理客户关系 负责集团公司的服务的规范性标准的制定 负责集团公司菜品标准的制定和改进 负责对5S实施效果的评价 负责调查市场趋势、考察竞争对手和同行业 负责营销活动的策划 培训中心组织架构图 行政副总裁 行政副总裁 培训中心总经理 招聘培训经理 招聘主管 教授部主管 培训开发主管 后勤主管 知识讲师 选拔岗位的技能讲师 基层岗位的技能讲师 大队长 制度讲师 文化讲师 拓展讲师 教官 培训档案管理员 培训管理员 师资管理员 课程管理员 餐厅员 才听上灶厨师 保安 办公员 招聘办公员 招聘员 菜品研发中心岗位架构图 行政副总裁 行政副总裁 菜品研发中心总经理 中餐管理员 西餐管理员 食品营养分析员 自助餐菜品研发员 自助餐设计员 集团公司的管控有三种模式，第一种是财务管控模式，第二种是运营管控模式，第三种是战略管控模式。 静雅 采用的是运营管控模式。 1.区域营运管理中心： 负责对各门店正常的运营进行管理，包括服务、菜品是不是按照集团公司的标准进行实施，有权利进行管理、检查和指导，并且有激励权，有权利对整个酒店的经营进行管理，包括消防、卫生、宿舍、员工餐等都由营运中心进行管理。 2.业务单元管理中心： 主要制定两个标准，是菜品标准和服务标准，制定完下发执行，收集相关意见，进行整改和评审改进，没有激励权，只有制定权。 3.物流中心： 静雅分两大部门，一大部门是采购，另一大部门是中央厨房。中央厨房提供正餐和自助餐，这样原材料可以互相利用。 4.后勤保障中心： 主要负责地面打磨、地毯的清洗，外墙的清洗、设备的管理等工作。 行政副总裁管辖的部门 审计监管中心：单独的一个部门，不受任何一个部门的管理。负责集团公司的财务审查，对财务上的账务不对的，做账不好的，对款项支出，徇私舞弊现象的审查；同时对集团公司的管理者，主要是经理级以上的管理行为进行检查，多数通过沟通调查管理者有没有违反企业规定的事情。 培训中心： 主要负责新入职的员工培训。（岗上员工培训是人力资源中心负责） 总裁办： 整个集团公司的车辆是在总裁办负责，包括对外的政府职能部门的公共关系处理。 菜品研发中心： 负责菜品的研发，研发后在集团公司推广，研发中心派人下去检查、督导、指导，如果没有按照研发中心制定的标准进行菜品加工，研发中心有权利对总厨进行处罚。 营运工作思路---钟洪波 三个纲领：明明德、亲民、止于至善。 明明德：企业的道德观、员工的道德观放在第一位。 亲民：站在对方的角度为员工和顾客利益着想。 止于至善：追求完美（品质、工作、价值等） 做企业，首先应该有企业的核心价值观，企业理念和企业精神。 把客人的消费控制在集团公司允许和要求的情况下，这是要增加到营销人员的考核里的，超过了也不行，低了也不行。从去年七月份，我们的人均消费降低了100，虽然人均消费降低了，但经营收入的增长额还是比较高的，北京地区的经营收入比去年同期是增长了的。 我们追求最完美的服务，我们的服务是非常完善的，要求也很高，随着客人的需求而改变。定制服务，针对不同类别的客人，客人需求不同，服务生都会有针对性的从菜品、服务、营销上根据客人的需求而定制，我们最初的服务是感动服务，原来还有的是超值服务和热情服务。 我们把素质放在第一位的，素质第一，素质就是人品，人品不好的人在企业很难生存。张总对员工是非常好的，我们认为员工对企业满意才是核心，