国家标准感官分析排序法-中国标准化研究院.DOCVIP

中华人民共和国国家标准 《感官分析 食品感官质量控制体系建立的一般导则》 （征求意见稿） 编 制 说 明 一、任务来源 本标准是国家标准化管理委员国家标准制修订项目计划任务，项目编号T-424”。本项目由中国标准化研究院提出并归口，定于2013年完成。该项目由中国标准化研究院、中国合格评定国家认可中心、浙江工商大学、中粮集团有限公司等单位的专家组成标准起草工作组共同完成。 二、目的与意义 产品质量是消费者关心的产品最重要的特征之一，也是企业商业获利的重要保障。企业间的竞争离不开产品质量的竞争，没有过硬的产品质量，企业终将在市场经济的浪潮中消失。而产品质量往往是难以控制的，因此，如何有效的进行产品质量控制是确保和提升产品质量，赢得市场，获得利润的核心。目前实施的食品质量控制体系主要是基于食品安全控制的GMP、SSOP、HACCP等。其中GMP、SSOP着重于食品卫生危害控制，HACCP着重于食品安全显著性危害控制，这些体系更多保证的是合格的、安全的产品的产出，满足食品质量最基础的安全保障。但对于企业而言，卖出去的产品才能成为商品，才能带来利润，而要能卖出去，消费者的接受和偏爱至关重要。因此，建立一种以市场为导向的，以满足消费者需求和偏爱为终极目标的质量管理与控制体系十分必要。 本标准提出的食品感官质量控制体系，关注的是对被消费者认知的关键食