农业概论第十章-作物的生产发育与品质、质量的关系2016.4.26精品课件.pptVIP

1．形态指标 指根据作物产品的外观形态来评价品质优劣的指标，包括形状、大小、长短、粗细、厚薄、色泽、整齐度等。如大豆籽粒的大小，棉花种子纤维的长度、烤烟的色泽等。 第三节 作物品质及其形成 2．理化指标 指根据作物产品的生理生化分析结果评价品质优劣的指标，包括各种营养成分，如蛋白质、氨基酸、淀粉、糖分、纤维素、矿物质等的含量；各种有害物质，如残留农药、有毒重金属的含量等。 对于某一作物而言，通常以一、二种物质的含量为准。例如，小麦籽粒的蛋白质含量，大豆籽粒的蛋白质、油分含量，玉米籽粒的赖氨酸含量，甘蔗、甜菜的含糖量，油菜籽的芥酸含量等。 第三节 作物品质及其形成 作物的食用品质是指蒸煮、口感和食味等特性。 例如，大米的食用品质很大程度上决定于淀粉的理化性状，如直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、胀性和香味等。又如，小麦面团因有面筋而能拉长延伸，发酵后加热又变得多孔柔软，小麦的食用品质很大程度上取决于面筋的特性，如麦谷蛋白和麦醇蛋白的含量及其比例等。 （三）食用品质 第三节 作物品质及其形成 作物的营养品质主要是指蛋白质含量、氨基酸组成、维生素含量和微量元素含量等。一般来说，有益于人类健康的成分丰富，如蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质等含量越高，则产品的营养品质就越好。 （四）营养