上岛咖啡营运手册精编版课件.ppt

123 第十三章 管理表格 八、上岛咖啡店铺库存厨房商品盘点表 124 第十三章 管理表格 九、上岛咖啡店铺库存外场商品盘点表 125 第十三章 管理表格 九、上岛咖啡店铺库存外场商品盘点表 126 第十三章 管理表格 十、上岛咖啡店铺月营业额明细表 127 第十三章 管理表格 十一、上岛咖啡店铺营业日报表 128 第十三章 管理表格 十二、厨房日卫生、工作检查明细表 检查项目(是否清洁) 热加工 初加工 抽烟机 □ 蒸箱 □ 炒炉 □ 煲仔炉 □ 扒炉 □ 炸炉 □ 烤箱 □ 地面 □ 墙面 □ 墙面乘架 □ 各种瓷器、面碗、蒸笼、玻璃器皿 □ 垃圾桶 □ 工作台 □ 抹布 □ 大小冰箱、雪柜 □ 洗水池 □ 垃圾桶 □ 所用刀具 □ 保洁柜 □ 所用容器 □ 大小菜篮 □ 砧板 □ 检查人 1. 2. 沙拉间 出餐口 地面 □ 工作台冰箱 □ 墙面 □ 墙面乘架 □ 所用刀