饭店营运计划书.docx

饭店营运计划书 　　[键入文字]　　　　目录　　一、概述二、项目名称十二、效益预测十三、综合成本　　三、选址十四、利润预算四、经营理念十五、回报周期五、经营规模十六、成本分析六、功能规划十七、发展趋势七、装修风格十八、经营策略　　[键入文字]　　八、投资规模九、投资明细十、资金来源十一、合作方式　　十九、发展目标二十、保障与优势二十一、启动计划　　1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表　　2、XX年我国餐饮业零售额实现亿元，XX年餐饮业零售突破10000　　长的过程；因此要取一个好的店名。为了制订该计划书的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经营发展有限公司”资金到位后、即开始进行实地考察，主要根据“交通、环境、　　3　　“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,　　人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证！既要体现“渊远流长，丰富独特的巴蜀文化；又要表现特色　　川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念；做到独具一格。　　a)环境舒适优雅，内外和谐统一；b)布局科学合理，色　　4　　彩用料统一；c)独具特色魅力，硬件软件统一；　　/年⑵装修：约360万元；　　⑶上下水改造，水、电、气增容及管道安装：约15万元；⑷全套厨房设备：50万元；　　⑸空调、音响、等电器设备：40万元；⑹桌椅、餐具、酒具：约50万元；⑺工作服、桌布、菜单等：8万元；⑻采购运输工具：约8万元；⑼考察、招聘、培训、办理各项证照：约10万元；⑽筹备开业、广告宣传等：约20万元；⑾备料：约15万元；⑿流动资金：10万元；　　自筹+合作。b)固定回报、项目担保:不参与经营管理，不承担盈亏风险，“固定投资、　　5　　经营管理目标计划书　　通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营提出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营情况必须做出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高我店经营效益。　　一、市场环境分析　　最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。说明我们对散客的吸引力度不够，另外服务质量还存在一定问题，菜品出品结构单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。　　二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案经营目标：目前平均每月营业额为50万元左右，日均万元，通过3个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用计　　算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营业额在90万元可达到不亏损，因此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右，使盈亏点达到万元/日，月营业收入达到80万元即不亏损。力争在6个月后将月营业收入提升到80万元以上达到盈利目标。　　楼面　　1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。　　2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。　　3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。　　4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每一　　位员工心中。　　厨房　　1、菜品结构调整，目前菜品结构比