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鸡蛋的食品检测分析报告 　　文件名称：品管部鸡蛋检验标准SHAANXICHIATAIFOODCO.，LTD.　　鸡蛋检验标准　　一范围　　本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。本标准解释权属公司品管部。　　二收购标准　　1、使用饲料：全程使用正大饲料。　　2、蛋壳颜色：红褐-深红褐。　　3、疫苗用药：严格按正大饲养规范进行，严禁使用违禁药品，无公害、　　无药残、无激素。　　4、健康状况：鸡群健康。　　5、蛋体均匀度：大小均匀。　　6、蛋体清洁度：无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。　　三收购标准　　一级蛋品收购标准:　　1、10枚蛋重：625g。　　2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色　　泽鲜明，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。　　3、气室高度：低于7mm。　　4、蛋黄指数：≥。　　以同一规格产品为一个批次：抽样比例为2%　　文件名称：品管部鸡蛋检验标准SHAANXICHIATAIFOODCO.，LTD.　　二级蛋品收购标准:　　1、10枚蛋重：500g。　　2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，蛋形正常，不破裂，蛋白浓厚，蛋黄　　居中，轮廓明显，胚胎未发育。　　3、气室高度：低于7mm。　　4、蛋黄指数：蛋黄指数~。　　三级蛋品收购标准:　　1、10枚蛋重：500g。　　2、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳不破裂，气室可移动，蛋白较浓厚，允许有　　少量血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。　　3、气室高度：低于9mm。　　4、蛋黄指数：蛋黄指数≤。　　四、鸡蛋的理化性质测定方法　　1、蛋重的测定方法　　一、材料与方法　　1、材料鸡蛋、托盘天平及砝码　　2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定10枚。根据重量进行等级划分。　　二、鸡蛋感官的测定　　文件名称：品管部鸡蛋检验标准SHAANXICHIATAIFOODCO.，LTD.　　1、材料鸡蛋、水平台面　　2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，　　各测定1枚。根据蛋壳不破裂，蛋壳的外表颜色深浅，气室可移动，蛋白较浓厚，有无血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育进行感官判定。　　三、气室高度测定　　1、材料鸡蛋、磨砂灯。　　2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。分别放在磨砂灯上，气室的一面在上方，观察气室的高度，根据高度进行等级划分。　　四、蛋黄系数的测定　　1、材料鸡蛋、高度游标卡尺、普通游标卡尺、水平台。　　2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。分别在水平台上打破，将两个游标卡尺调零后测定鸡蛋蛋黄的高度与直径。将测出的数值带入下面的公式计算，得出蛋黄系数，进行等级划分。　　X=高度／直径　　X---------蛋黄系数　　五、蛋壳的厚度测定　　文件名称：品管部鸡蛋检验标准SHAANXICHIATAIFOODCO.，LTD.　　1、材料鸡蛋、普通游标卡尺。　　2、方法随机抽取鸡场、养鸡专业户、散养农户以及农贸市场所卖鸡蛋，各测定1枚。将打破的鸡蛋蛋壳用普通游标卡尺测出鸡蛋壳厚度。　　评价鸡蛋新鲜度的一个指标是气室高度，它受鸡蛋质量和贮藏的相对湿度影响。气室高度是欧盟依靠鸡蛋的质量定量评价鸡蛋新鲜度的唯一参数，理论上，一级鸡蛋在保质期内其气室高度要小于7mm。气室高度取决于环境相对湿度和温度，在鸡蛋整个销售周期中，因为没有对这两个变量严格控制的方法，从而使鸡蛋的质量保证变得很困难。　　pH也可用于测定鸡蛋的新鲜度，因为新下鸡蛋的蛋清的pH在之间，在带壳鸡蛋的贮藏过程中，蛋清的pH随着温度和时间变化最大可升高到　　，蛋清pH的升高是因CO2从蛋壳上的气孔溢出引起的。蛋清的pH是由溶解的CO2、碳酸根离子、碳酸氢根离子及蛋白质共同决定的。　　如何识别鸡蛋是否新鲜　　夏天鸡蛋很容易变质，如何选购新鲜鸡蛋便显得极为重要了。　　一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。　　二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。　　文件名称：品管部鸡蛋检验标准SHAANXICHIATAIFOODCO.，LTD.　　三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。　　对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等也要留意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。　　“食品质量现状调查”实验报告　　1.实验目的：　　对目前市场上的转基因食品、绿色食品、无公害农产品和有机食品的种类，市场占有率进行了了解和分析。　　2.材料方法　　地点：沃