鲫鱼鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究毕业论文.doc

PAGE 1 本科毕业论文（设计） 题 目 鲫鱼鱼皮胶原蛋白提取 工艺的研究 鲫鱼鱼皮胶原蛋白提取工艺的研究 摘 要:实验对从鲫鱼的鱼皮中提取胶原蛋白工艺的优化进行了研究。主要用酶提取法，采用胃蛋白酶，通过单因素试验与正交试验法调节酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值来找到对胶原蛋白破坏性较小、提取率较高的工艺。结果表明：最佳工艺是酶用量1.5%、pH值2.0、温度37℃、酶解时间120min，提取率最高且为30.15%。以废弃鲫鱼皮作试验材料，可减少环境污染，节约资源，并提高水产品废弃物的附加值。 关键字：鲫鱼鱼皮 胶原蛋白 正交试验 酶提取法 Crucian Fishskin Collagen Extraction Technology Research Author’s Name: Shi Kangjie Tutor: Huo Jianxin ABSTRACT: In this research collagen was extracted from crucian fishskin, which contains rich collagen. Crucian belongs to freshwater fish. Fish skin were treated by the pepsin. The optimal process parameters were obtained by the single-factor and orthogonal experiments, which included the dosage of enzyme, enzymatic hydrolysis time, enzymatic hydrolysis temperature and pH. The result showed that optional conditions were time (120min), temperature (37℃), pH (2.0), and dosage of enzyme (1.5%). Collagen extraction ratio is 30.15%. Using waste fishskin as material could reduce environmental pollution, save resources and improve the additional value. KEYWORDS: crucian fishskin collagen orthogonal test enzymatic extraction 目 录 TOC \o 1-2 \h \u 繁殖[1-3]。 鲫鱼是平民百姓养身之宝。因为：第一，鲫鱼所含的蛋白质种类多样化、易于消化吸收，是血液粘度大的疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可增强抗病能力，疾病患者可经常食用[4-5]。第二，鲫鱼有多种中药所具有的润肺功效，有很好的滋补食疗作用；刚生育后妇女炖喝鲫鱼汤，可以补虚通乳。第三，鲫鱼肉质肥美鲜嫩，可以做汤、做菜、做小吃等等；尤其适于做汤，鲫鱼汤不仅味香汤鲜，而且具有较强的滋补功效，非常适合中老年人和病后虚弱的人食用，也特别适合产妇食补。 1.2 鲫鱼鱼皮胶原蛋白提取的目的与意义 鲫鱼极强的生活适应能力使得鲫鱼作为北方淡水鱼已经走进千家万户的厨房并且成为工业水产品分割加工的主要鱼种[6]。但是，对于占鱼类质量10%的鱼皮，无论是生活中还是工业加工中绝大部分没有被利用，而被作为废弃物被丢弃，造成资源浪费的同时还会严重污染生活生存环境；但是鱼皮中却富含丰富的胶原蛋白。近几年来中国鱼类总产量超过3000万吨，其中鱼皮占有6%以上。鱼皮含有高达80%的蛋白质，其中含量最高的是I型胶原蛋白，是提取胶原蛋白潜在的原料。鱼皮胶原蛋白具有低变性温度、低抗原性、低过敏性、易酶解等特性，用于开发分子量小的活性肽明显优于猪、牛皮胶原蛋白，降低了因食用偶蹄类动物胶原而患疯牛病和口蹄疫等疾病的风险。 生物活性肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、高浓度、良好的流动性、热稳定性，且在体内吸收快、利用率高。据文献报道，活性肽容易吸收，营养丰富，而且具有抗高血压、抗血栓形成，改善脂质代谢，增强人体体能和肌肉力量，防止动脉硬化，促进肌红细胞复原，帮助恢复疲劳、促进钙磷和其它微量元素吸收，可以形成肽络合钙而直接进入血液，沉积于骨组织中，不需要维生素D参与，生物活性肽还能够促进大脑发育，提高记忆力，增强免疫功能，具有增强吞噬细胞和B细胞活力，具有抗癌、抗衰老。保护表皮细胞，消除氧自由基，防止黑色素沉淀。促进细胞繁殖，防