食品发酵培养基的修订后.pptVIP

食品发酵培养基的制备 背景资料 培养基是供微生物、植物和动物组织生长和维持用配养料。 培养基的共性： （1）单位数量的培养基应能以最高产率生产出所需产物； （2）能最高速率地、稳定地合成出所需产物； （3）培养基的成分应价格便宜，且易于就近取材； （4）培养基应便于通风、搅拌、提取、纯化和进行废物处理等。 食品发酵培养基的成分及来源 1、碳源主要有糖类、油脂、有机酸、正烷烃等 2、氮源：:(1)有机氮源主要有铵盐、硝酸盐和氨水； （2）无机氮源主要来自一些廉价的原料比如花生饼粉等 3、无机盐与微量元素：C、H、O、N、P、S、K、Mn等 4、生长因子、前体和产物促进剂 （1）生长因子：从广义上讲凡是微生物生长不可缺少 的微量的有机物质，氨基酸、嘌呤嘧啶等； （2）前体：能直接被微生物合成到产物分子中去，自身结构并没有发生多大变化，但产量却有大的提高的化合物 （3）产物促进剂：非生长因子也非前体但加如后能提高产量的添加剂 5、水，对于发酵工厂来说恒定的水源很重要需考虑它的PH值、溶解氧等 培养基的类型 微生物培养基的种类据统计常用的在1700种以上 1、根据营养物质的来源 （1）用营养丰富的天然有机物质配制而成的天然培养基 （2）用已知其化学成分的各类营养物质定量配制而成的合成培养基 （3）在天然培养基中添加一些已知成分的营养物质的半合