酶解杏仁蛋白制备活性多肽及其降血糖功能研究-粮食、油脂及植物蛋白工程专业毕业论文.docxVIP

此外，八种必需氨基酸还具有一 个比例搭配模式，如果越接近人体蛋白质的氨基 酸模式，越易被 l吸收利用，其 营养 价值也就越高 。杏仁中所含必 flii 氨 基 酸与 FAOIWH01973 年修正的理想蛋白质人体必需氨 基酸 的模式谱·进行比较，发现除蝴氨 酸和1蛋氨酸+半脱氨酸含id偏低于标准模式谱外，其余 5 种氨基酸的含id接近或高于 标准模式谱。 1.1.2 杏仁国内外研究现状 杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种， r.t杏仁与昔杏仁的主要区别在于所含苦杏仁试及 含油量的不同。在1杏仁不含或仅含 0. 1%的苦杏仁就 ，而含油量达 到45%-67% ，平均达 到59%左右[句，而苦杏仁中约含有 2%-4% 的苦杏仁试 (Amygdalin) ，苦杏仁宙飞在苦杏 仁试酶和1樱叶酶等 。-葡萄糖就酶的作用下，依次生成樱皮膏飞幸11扁桃脯，再分解成苯 甲酸和1组有[酸。 Cruess[IO) 1958最早报道了德国和美国利用苦杏仁生产苦杏仁油的情 况。 Hallabo 等(1 1)1975年研究了苦杏仁的物理 、化学特性及苦杏仁油的物化特性。 KhaiJy [I2)1975年研究 了杏仁饼的生物学价值。Mous创Abo-Baker(13) (1980) 研究了 杏仁蛋白的生物学价值。 M.H.Abd EI-Aal寄(14) ( 1986) 较为全面地研究了杏仁蛋白消 化性、物化特性及功能特性，认为杏 仁蛋白具有典型的植 物蛋白的物化特性， 主要由 易消化的代谢蛋白组成 ，具有较高的食用 价值，同时脱毒杏仁蛋白粉所具有的良好功 能特性使其可以用于精点生产。 史清华等(7) (2002) 研究了苦杏仁蛋白的氨基酸组成， 认为苦杏仁是 一种 富含氨基酸且有 利于人体氨 基酸营养平衡及 保健作用的天然干柴 资源。马兰花等(1 5) (2007) 研究了苦杏仁精油提取及其杀虫活性。 王索敏(16) (2007) 对杏仁泊的提取进行了研究。李桂华 ，徐兆勇等 (17) (2007) 对 承德地区苦杏仁组分进 行了分析研究。王淑英 ，温哲屹等(18) ( 2008 ) 对我国甜杏仁营养成分进行了含量分析。 盛小娜， 二E蹄，等(19)(2008) 研究了甜杏仁蛋白的功能和结构 。王美英，范淑玲(20)(2008) 对杏仁融化干酷的力11工工艺进行了研究。宋曰钦 ，高海波等(21) (2009) 对苦杏仁分离 蛋白的工艺避行了研究发现离 心转速4500rlmin 、料液比1:10、pH8.5、温度50.C 时可 有效提取杏仁蛋白。 1.2 生物活性肤的研究 1.2. 1 生物活性多 肤 H大是比蛋白质结构简单 ，分子量小， 由2 16个氨基酸通过 }j;!C键连接的一类化合 物，按氨基酸组成数目可人为 分为短肤(2 5个氨基酸人多肤 (6 16个氨基酸)。 目前认为活性肤的分子量在5000Da 以下， 是具有生理功能的 一类活性物质 ，故称活 性肤或功能肤 。分子iA超过 10000Da的多肤即为蛋白质。现代营养学研究发现， 人体 摄入的蛋白质经消化道中 的酶作用后 ，大多是以法;肤的形式被消化吸收的，以游离氮 基酸形式 吸收的比例很小，且机体对 短肤的l吸收代谢速度比对游离氨 基酸快[22]。因此， 功能性短肤的生物效价和 营养价值更高。 可以调节生物体生理功能的多肤被称为生物活性肤或功能肤 [23]。研究发现生物活 性多肤具有易消化 吸收作用、降lúl压作用、降血脂手n降胆固醇作用(24)、抗菌作用[25]、 抗氧化作用 (26) 。生物活性肤是源于蛋白质的多功能化合物，多样化且来源充足， 具有 多种人体代谢和生理调节功能 ，如易撒索调节 、促进免疫等(27) 。对于生物活性肤的研 究，闻崇炜(28) (2002) 对话性多肤 的分泌表达进行了研究 。盛情凯，姚崽、源 (29) (2005) 对苦瓜多肤 -p 的分离及其降糖活性进行了研 究。 迄今为止，从人体、动物和植物 等 生物体中己提取和合成了各利具有生理活性 的多肤(30-32) 。金军华，张延等(33) (2007) 研究了人参、 人参多肤及降糖 4 号对大鼠腆岛功能的影响。此 外， 也有大量生物活性 肤是通过蛋 白酶水解营养蛋白或贮藏蛋 白释放出来的 [34，35]。 活性多肤作为药物有其独特的优点 :分子量小，无免疫 原性 ，比较安全;分子较 小， 易于合戚，戚本低 ;结构相对简单，功能较明确，特异性强，画 IJ 作用低:多肤药 物易于多途径l吸收: 合成的多肤纯度高，不存在热原问题 。目前已有二十多种多肤药