自动烹饪系统机械装置的设计学士学位论文.doc

南昌航空大学科技学院学士学位论文 PAGE 2 1绪论 1.1自动烹调机的目的及意义 工业革命是一个从工场手工业向机器大工业过渡的阶段。是以机器取代人力，以大规模工厂化生产取代个体工场手工生产的一场生产与科技革命。而 第三次工业科技革命是人类文明史上继蒸汽技术革命和电力技术革命之后科技领域里的又一次重大飞跃。这次科技革命不仅极大地推动了人类社会经济、政治、文化领域的变革，而且也影响了人类生活方式和思维方式，使人类社会生活和人的现代化向更高境界发展。 人类在长期的生产实践中，为了减轻劳动强度，改善劳动条件，提高劳动生产率，创造了和发展了机械，如汽车，机床等。随着电子，电气技术的发展，大多数现代机械已不再是传统意义上的单纯的机械，而是综合有机电液气的广义上的机械，特别是机电的结合越来越紧密，机械产品也逐步发展为性能功能更强的机电产品，越来越深入地进入到我们的生产生活中。 众所周知，工业化的基础是机械化、自动化。机械化、自动化带给人类的是快节奏的工作。而快节奏的工作带给人们的又是快节奏的生活。随着现代化时代的快速发展，人们对饮食的要求越来越高，不只是追求一个“饱”，还要追求“好”，追求? “快”，追求营养、追求“科学”。这就引出了快餐的概念（即能方便快速食用的食品或饭菜）。如洋快餐的汉堡包、炸鸡腿、炸薯条等。快餐有三层含义：a、它是方便快捷的食品；b、具备快速进餐的特点；c、能适应餐饮规模化发展的一种经营模式。根据这种定义，现在有很多人都认为，快餐就是一些简单方便的食品或饭菜，只要能快速吃到就是快餐，洋快餐就是现代快餐，因为，它具备现代化的经营模式等等。这些看法和认识都很肤浅，并有片面性。实际上，现代快餐是有很多现代科学条件要求的。可以说，目前，上市的中式快餐，只能叫传统快餐或过渡性快餐，它们不具备现代快餐的特征，包括“洋快餐”，也只能算作现代快餐支流中的小小快餐，大宴中的一个小菜，根本谈不上主流快餐。也就是说，因时代的发展，现代人需要现代快餐。那么，现代快餐必须具备现代化特征、并能及时满足现代人因生活需要在“食”方面的各种要求，而不只是一些简单方便的食品。那么，什么是现代快餐呢？???现代快餐的主要特点是“快”和“现代”。也就是说，现代人需要现代餐，是因为随着时代的迅猛发展，人们生活水平不断提高和生活节奏的加快，加上旅游、外出工作等等，需要方便快速、随时随地的解决饮食问题、需要新鲜美味、需要科学膳食、需要解放烦琐的厨房工作、需要保健治疗的膳食等等，这是时代的要求和历史的发展趋势。因此，需要外食、需要符合人们正常生活和高质量要求的快餐越来越多。所以，现代快餐应该是现代餐中的主流餐，达到日常用餐的程度。因此，现代快餐必须具备现代化特征、并能及时满足现代人因生活需要在“食”方面的各种要求：既突出快，还必须及时，随人动而动，随人意而有，并不受天时地理的影响；既简单方便、能快速进食，还必须突出色、香、味、形、意、器、养、健、疗的标准；既能小规模生产、又能现代的集团化生产经营，达到以上的标准，才称得起真正的现代快餐。而传统餐饮和传统快餐，已经满足不了这些要求了。因为它是一个非常复杂、涉及多方面、综合的时代新要求。为什么这样说呢？如果只是满足人的吃饱问题，不管冷热、味道、营养、时间、地点等多方面的需求，则非常容易。如果，还要达到上述的要求，最终的产品还必须达到快捷方便、简单快速进食，其产品的科技含量是非常高的。否则，就不能实现。传统餐饮就是如此，复杂而不能快速，快速而不能精细，精细而不能简单，简单而不能全面，全面而不能现代，现代而不能随意，随意而不能如愿。所以，传统餐饮和传统快餐的传统经营，只符合过去时代人们的生活需要或符合区域性和定位式就餐的需要，不符合现代人的要求，也不符合时代的要求。 综上所述，现代人需要现代餐，特别是现代快餐。 从纵向看，任何一种产品生产的原始状态均是手工操作，随着生产力懂得发展，一部分才转向半机械化和机械化，从横向看，发达国家的产品的机械化、自动化较高，表现在食品加工上，一方面形成了现代工业化意义上的快餐行业，另一方面由于厨房机械自动化程度提高而向人们提供加工品、半加工品的比重较大。民以食为天，自从人类有了火，便知道了如何享用食物。在漫长的人类文明史中，锅的发明不应被看作一件无足轻重的事情，他让人类知道如何加工食物才对人类自身的健康有益。进而推进了人类的文明。 从瓦特发明了第一台蒸汽机开始，人们便意识到了机器的重要性它能大大地解放劳动力，人类掌握了科技，紧跟而来的是火车，飞机，电，计算机，人造卫星，乃至机器人，我们的食品越来越丰富，但是我们并不满足。西方人饮食方式简单，制作的工艺流程也很简单，可以说，他们的大量劳动已经被各种机器设备所代替。中国的烹饪却不同，一口锅、一把铲，承传了几千年，始终在烟熏火燎的环境中