利用氧化还原电位调控乳酸发酵.PDF

第6卷第5期 生物加工过程 Sep．2008 · · of 73 ChineseJournal 2008年9月 BioprocessEngineering 利用氧化还原电位调控乳酸发酵 郑继岱，徐国谦，储 炬，王永红，庄英萍，张嗣良 (华东理工大学 生物反应器工程国家重点实验室，上海200237) L发酵 摘要：研究了控制不同氧化还原电位(oxidation—reductionpotential，ORP)对乳酸发酵过程的影响。通过5 罐分批发酵实验发现ORP水平控制在一170mV时最有利于乳酸生成，乳酸最高质量浓度达176s／L，糖酸转化率 mV和一120mV时分别高19％，37％；通过对发酵过 为94％，其平均乳酸产率3．7昏／(L·h)，比ORP控制在一220 程胞外有机酸浓度及代谢流分析发现氧化还原电位是通过影响细胞内代谢流分布来影响乳酸合成的。 关键词：ORP；乳酸；有机酸；代谢流 中图分类号：TQ92l+．3 文献标志码：A 文章编号：1672—3678(2008)05—0073一05 oxidation-reductionto lacticacid Using potentialoptimize Lactobacillus productionby paracasei ZHENG Ji-dai，XU Ju，WANG Guo-qian，CHUYong-hong，ZHUANGYing—ping，ZHANGSi—liang ofBioreactor China of (StateKeyLaboratory Engineering，EastUniversity Scienceand Technology，Shanghai200237，China) newmethodwas extraeellularoxidation-reduction con- Abstract：A presentedbyusing potential(ORP)to trollacticacid Lactobacillus batch and biosynthesisby fermentation，cellgrowth processes paracasei．In lacticacid werestudiedunderthreedifferent mV，and production ORPs，